雅加达 - 蔬菜是可以以多种方式食用的食品,包括新鲜或原始,或首先煮熟后食用。但是,您是否曾经问过,新鲜蔬菜和煮熟蔬菜之间哪一种更健康?
引用Health,2025年2月19日星期三,新鲜蔬菜确实比煮熟的蔬菜具有非凡的优势。其中之一含有仍然完好无损的维生素和矿物质。
新鲜蔬菜中还有可以帮助消化的酶。这些酶有助于身体更好,更快地加工食物。
煮熟的蔬菜,有时由于变暖过程,一些营养素实际上会减少。从可能减少的维生素C开始,到一些抗氧化剂消失,因为它们对热量非常敏感。
“它(煮熟过程)可以摧毁蔬菜中的维生素C,”科内尔大学食品科学教授Rui Hai Liu说。
然而,这并不意味着煮熟的蔬菜没有益处。煮熟的蔬菜有几个好处和原因,在一些条件下可以更健康。
一些煮熟的蔬菜一样,煮熟后更容易消化,因为纤维会变得更软。例如,胡椒和西红柿,煮熟后具有高抗氧化剂。
此外,还有几种绿色蔬菜,如巴淡岛和布罗科利,含有氧化酸,它们可以结合钙等矿物质并阻碍其被身体吸收。然而,这种氧化酸的含量在煮熟后会减少,从而使钙在体内的吸收更加最佳。
因此,重要的是要注意要煮熟的蔬菜的选择和如何煮熟。在用几种技术烹饪蔬菜时,它们有自己的优点和缺点,如下所述。
1. 消耗
混合蔬菜是柔和蔬菜的理想类型,如土豆,绿豆和胡萝卜。但是,请记住,水中高温暴露会导致蔬菜中的营养物质溶解到水中,从而减少其味道和质地。
2. 月球
Menumis涉及通过添加少量油或黄油来烹饪蔬菜。这会导致外部的karamelisation,并有助于保持蔬菜的天然味道和质地。
3. 放松
槟是一种适合各种蔬菜的烹饪方式,如块茎,科利花和布鲁塞尔圆粉。这种方法是使用高温的烤箱来完成的,这样它就可以使天然糖混合并产生脆弱的混合物。
4. 冷却
最后,食用技术,可以使蔬菜具有甜味,并为各种蔬菜添加味道。然而,食用还会添加不健康脂肪,并可能损害一些对热量敏感的蔬菜营养。
因此,可以得出结论,新鲜或煮熟的蔬菜有各自的优点。他们的选择取决于蔬菜的类型以及您想要获得的益处。
如果你想获得仍然完好无损的维生素和酶,原食的新鲜蔬菜是正确的选择。但是,如果您以其他口味优化食感,易于消化,那么煮熟的蔬菜可能是您的选择。
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