添加盐会让排卵更完美的科学原因

雅加达 - 在煮卵之前,在沸水中添加少量盐通常被认为是几代人进行的厨房习惯。事实证明,这一小步有一个真正的科学依据。

盐不仅在味道或传统方面,在生产完美成熟的煮熟鸡蛋和保持完好无损方面发挥着重要作用。

许多人认为盐有助于使鸡蛋更容易剥落,而实际上这不是主要功能。盐的工作是影响鸡蛋白白蛋白中的蛋白质。

当水沸腾时,热量会使鸡蛋白( albumen)中的蛋白质从液体变成固体。这个过程被称为蛋白质凝聚力,这就是将生鸡蛋变成成熟鸡蛋的原因。

当鸡蛋煮沸时经历小裂缝时,液体鸡蛋白通常会出来,形成不愉快的白纤维。但是,如果喷水中有盐,蛋白质积聚的过程将更快。

结果,漏水的白色立即冻结并关闭了裂缝本身。换句话说,盐是为了保护鸡蛋,以免煮沸时漏水。

也许你经常听到盐水使煮熟的鸡蛋更容易剥落。不幸的是,这只是一种神话。根据研究,剥落鸡蛋的便利性实际上取决于鸡蛋的年龄,冷却方式,救赎开始时的温度。

仍然非常新鲜的卵子往往很难切割,因为内膜仍然强烈附着在卵白上。相反,已经储存7-10天的卵实际上更容易切割。

煮熟后,将卵浸入冰水中还帮助卵白从皮肤上稍微萎缩,使其易于剥去。盐确实很重要,但不是为了方便排泄。

The Times of India 页面报道,该研究发表在ScienceDirectmen解释说,盐可以改变蛋白蛋白周围的环境,使它们更快地积聚。当鸡蛋破裂时,这种快速积聚会形成了裂缝差距的一种自然覆盖。

少量盐就足以使鸡蛋白在触摸热水时立即变硬。这表明,在清水中添加盐不仅是祖先的习惯,而且确实有化学依据。

盐对鸡蛋的影响实际上与食品化学密切相关。蛋白质对环境中的离子变化非常敏感。因此,当添加盐时,凝聚或堆积的过程可以更快,更稳定地进行。

同样的原则用于其他食品的各种加工流程,如奶酪制作或肉类加工。

此外,盐也略有增加了沸点,使鸡蛋成熟的过程更加均匀,纺织品更加柔和。

要获得完美的煮蛋,请注意以下步骤。

1.使用不太新鸡蛋,大约7-10天,以使其更容易剥落。

2.用沸水混合,而不是冷水混合,使皮肤不易破裂。

3.添加一点盐。不是为了味道,而是为了防止鸡蛋白色泄漏,当它破裂时。

4.直接将煮熟的卵浸入冰水中,以便易于剥皮,并且质地保持柔软。

这种技术的组合将有助于您生成固体煮熟的鸡蛋,不混乱,易于剥落。