雅加达 - 在煮卵之前,在沸水中添加少量盐通常被认为是几代人进行的厨房习惯。事实证明,这一小步有一个真正的科学依据。
盐不仅在味道或传统方面,在生产完美成熟的煮熟鸡蛋和保持完好无损方面发挥着重要作用。
许多人认为盐有助于使鸡蛋更容易剥落,而实际上这不是主要功能。盐的工作是影响鸡蛋白白蛋白中的蛋白质。
当水沸腾时,热量会使鸡蛋白( albumen)中的蛋白质从液体变成固体。这个过程被称为蛋白质凝聚力,这就是将生鸡蛋变成成熟鸡蛋的原因。
当鸡蛋煮沸时经历小裂缝时,液体鸡蛋白通常会出来,形成不愉快的白纤维。但是,如果喷水中有盐,蛋白质积聚的过程将更快。
结果,漏水的白色立即冻结并关闭了裂缝本身。换句话说,盐是为了保护鸡蛋,以免煮沸时漏水。
也许你经常听到盐水使煮熟的鸡蛋更容易剥落。不幸的是,这只是一种神话。根据研究,剥落鸡蛋的便利性实际上取决于鸡蛋的年龄,冷却方式,救赎开始时的温度。
仍然非常新鲜的卵子往往很难切割,因为内膜仍然强烈附着在卵白上。相反,已经储存7-10天的卵实际上更容易切割。
煮熟后,将卵浸入冰水中还帮助卵白从皮肤上稍微萎缩,使其易于剥去。盐确实很重要,但不是为了方便排泄。
The Times of India 页面报道,该研究发表在ScienceDirectmen解释说,盐可以改变蛋白蛋白周围的环境,使它们更快地积聚。当鸡蛋破裂时,这种快速积聚会形成了裂缝差距的一种自然覆盖。
少量盐就足以使鸡蛋白在触摸热水时立即变硬。这表明,在清水中添加盐不仅是祖先的习惯,而且确实有化学依据。
盐对鸡蛋的影响实际上与食品化学密切相关。蛋白质对环境中的离子变化非常敏感。因此,当添加盐时,凝聚或堆积的过程可以更快,更稳定地进行。
同样的原则用于其他食品的各种加工流程,如奶酪制作或肉类加工。
此外,盐也略有增加了沸点,使鸡蛋成熟的过程更加均匀,纺织品更加柔和。
要获得完美的煮蛋,请注意以下步骤。
1.使用不太新鸡蛋,大约7-10天,以使其更容易剥落。
2.用沸水混合,而不是冷水混合,使皮肤不易破裂。
3.添加一点盐。不是为了味道,而是为了防止鸡蛋白色泄漏,当它破裂时。
4.直接将煮熟的卵浸入冰水中,以便易于剥皮,并且质地保持柔软。
这种技术的组合将有助于您生成固体煮熟的鸡蛋,不混乱,易于剥落。
The English, Chinese, Japanese, Arabic, and French versions are automatically generated by the AI. So there may still be inaccuracies in translating, please always see Indonesian as our main language. (system supported by DigitalSiber.id)
