营养学家透露,避免用铝 Foil煮熟这7种食品

雅加达 - 铝 Foil确实实用且多功能,但这种薄薄的金属材料和胶水并不总是安全可用于烹饪。

“如果你只是包装蔬菜或蛋白质煮熟,铝 foil通常仍然是安全的,”注册营养师Bridget Wood,RD,LD,CDCES解释说,引自Real Simple页面。

「然而,在高温下用 Foil 煮熟时,特别是如果你使用酸性食物或辛辣香草,你需要更加小心。在这种情况下,使用 Foil 可以使更多的铝含量转移到食物中,“他继续说道。

他说,一些研究表明,过量食用含有铝的食物与神经消毒性疾病等健康问题有关。

伍德建议始终使用标有“食品级”或食品安全的铝 foil。

“避免使用非常薄或未用于食品的 Foil,”他说。

这也适用于一次性铝容器。食品冰箱是否应该用磷包裹?有许多更安全的替代品。

“如果你想更安全,请使用包装纸作为屏障层,或者使用耐炉容器,如玻璃或陶瓷,”他建议。

以下是不应使用铝煮熟的7种食品。

1. 用微波炉煮熟的食品

永远不要将铝 foil 放入微波炉中。铝会引发火花直到火灾,这可能会损坏微波炉甚至有害。此外,铝 foil 不会止空,因此也不建议将剩菜储存在 foil 中。使用防微波炉的玻璃容器或塑料更实用,更安全。

2. 西红柿、 Jeruk 和 酸性食品

西红柿、橙子等酸性食品、或青煮熟的食品不应用铝片煮熟。

「酸性食品会导致更多的溶性铝进入食品,如果长期消费大量,可能会引发健康问题,”伍德说。

3. 酸性食品

酸性食品类似,高盐食品也会引起化学反应,使铝转移到食物中。因此,加工肉类(ham,香肠)或其他咸味食品等食品不应使用铝叶煮熟。

4. 持久保留的菜肴

肉类等肉类在 Foil 中煮几个小时可能已经成为一种习惯,但事实证明,这可能是一个风险。

「避免将长期煮熟的食物包装在 Foil 中,例如慢煮肉或卡索罗。煮熟的时间越长,铝进入食物的风险就越大,“伍德说。

替代品,使用玻璃或陶瓷支架,或在用胶片包裹之前给面包纸一层。

国际环境研究与公共卫生杂志上发表的一项研究表明,在聚合物中煮熟的菜肴含有铝,高于在耐炉容器中煮熟的菜肴。

5.高温供应的食品

虽然新铝在1000°F(约合538°C)的温度以上融化,但伍德建议避免在400°F(约合200°C)以上的温度下煮熟食品中使用 foil。在这种温度下,铝含量更容易转移到食物中。

例如,在烹饪土豆时,最好用一点中性油或用面包纸包装,而不是使用豆。在火上直接煮熟也是如此,就像在露营时一样。

6. 海洋食品

铝制品中捕鱼确实很受欢迎,但食品科学与营养学的研究表明,铝可以比哺乳动物或家禽的肉更深入地渗透到鱼肉中。这就是为什么鱼应该使用面包纸的en papillot方法煮熟,其功能几乎相同,但更安全。

7. 干杯 (Cookies)

从技术上讲,饼干可以在铝片上方煮熟,因为温度和烹饪时间相对较低。但结果不一定是令人满意的。蛋糕的底座可能太硬或薄薄,蛋糕也有可能在片段中粘合,当抬起时会破碎。使用防粘贴杠或面包纸以使结果更好。