气候变化：渔民和厨师担心脂肪鲣鱼，这是对日本寿司的威胁

雅加达 - 半个世纪以来，Takeo Nakajo一直在捕获katsuo或鲣鱼金枪鱼，无论是生吃（寿司/生鱼片），干燥还是用作肉汤基底，这在日本料理中都是不可或缺的。

但是，他和日本西南部高知县吴市的其他渔民在过去两年中看到了令人震惊的事情，即前所未有的脂肪胜男。

虽然较重的katsuo意味着更多的钱，但当地人和专家表示，由于需求增加和过度捕捞，它显示了气候变化和katsuuo数量已经面临风险的风险。

“那胖胖的桂子一定与水的温度有关。我有一种紧迫感，想一想，如果有一天胜男不来海湾怎么办，“Nakajo（70）在7月12日推出路透社时说。

与此同时，高知市百年老冢餐厅的主厨Noriaki Ito表示，他也“在今年的季节里从未见过如此肥胖的katsuo”。

伊藤补充说，这令人担忧，因为海洋和气候的变化已经消灭了其他几种鱼类，“包括一种叫做chambara-gai的贝类，它曾经是高知的特产”。

原产于热带水域，每年春天，一些太平洋胜男通过温暖的洋流向北迁移，使高知的弧形海湾成为肥沃的渔场。

当地渔业实验室的数据显示，在截至2015年的四十年中，海湾冬季的平均地表温度上升了2摄氏度。较胖的katsuo可能是由于温暖的海面中有大量的猎物。

但从长远来看，这种变暖可以防止富含矿物质的水上升到地表，导致浮游生物和较小的鱼类食用量减少，导致katsuo减少，农业科学家兼高知大学副校长Hideyuki Ukeda解释说。

与此同时，日本人口老龄化威胁到当地渔业和相关企业的可持续性，例如生产干的和发酵的katsuo，芥末萝卜，芥末萝卜是一种美味的调味品，藏在一块寿司的鱼下。

在中多佐市的吴市，许多渔民在过去三十年中已经倒闭，第四代鱼贩老板田中孝宏（Takahiro Tanaka）说，他自称“katsuo侍酒师”。

“我们可以区分不同口味的胜男，就像普通的法国农民喜欢葡萄酒的细腻一样。这个地方可能是日本最后一个社区之一，Katsuo是日常文化的一部分，“田中解释说。

“但是没有渔民，这种情况不会持续太久，”田中继续说道。

中条渔民也对老龄化社区和继任者减少感到遗憾。“我问我的孙子他是否会接手，但他现在正在学习在政府办公室工作，”Nakajo解释说。

与此同时，过度捕捞已达到捕捞量，并打击了高知的渔民，他们坚持传统的单刃捕鱼方法，而不是西太平洋的大规模拖网捕鱼。

政府数据显示，高知的渔获量仅为1980年代高峰期的四分之一。

“在过去10年左右的时间里，我们观察到着陆量大幅下降，”Ukeda解释说。

“越来越多的人担心，如果事情继续这样下去，我们将在不久的将来再也吃不到胜男，”他说。

众所周知，炸猪排，干和发酵的胜尾，通常用作传统日本料理的刨削调味料或作为肉汤基础，其产量已经开始减少。

高知的胜布施生产商的数量已经从大约四十年前的几十家下降到只有几家，在美国市经营一家的Taichi Takeuchi说。

“我真的不确定我们是否可以继续这样做，”竹内说。

不仅如此，芥末，一种对日本料理很重要的辣萝卜，尤其是生鱼片和寿司，也面临着类似的生产挑战。

台风和气温上升已经破坏了东京以西山区奥多摩的生产，当地芥末农民协会负责人Masahiro Hoshina（72岁）说。

“我非常担心我们农业的未来，”他说。

由于人口减少，该地区的农民数量比1950年代下降了75%，如果没有变化，有些人担心寿司本身可能会受到威胁。

“生鱼和香料（如katsuo和芥末）的结合是一门艺术，两者都必须保持。我从来不想考虑没有他们的未来，“ukeda总结道。