자카르타 - 음식을 저장하는 것은 무작위적으로 수행 할 수 없습니다. 적절하지 않은 저장 방법은 영양 성분을 손상시키고 맛의 품질을 바꾸고 심지어 건강 위험을 유발할 수 있습니다.
따라서 식품 저장 과정은 식품이 폐기물이 될 때까지가 아니라 처음부터 계획되어야합니다.
영양학자 리타 라마유리스 박사, DCN, M.Kes은 식품 저장을 요리 과정이 시작된 이후 계획해야한다고 설명했습니다. 그에게 따르면, 여러 번 가열 된 음식을 저장하는 것은 영양 성분의 품질을 떨어 뜨릴 가능성이 있기 때문에 최선의 선택이 아닙니다.
"음식을 저장할 의도가 있다면, 처음부터 분리해야합니다. 그래서 그것은 다시 뜨거워지는 잔류 식품이 아니며, 그것은 좋지 않습니다."
그는 렌당과 오포와 같은 향신료가 많은 요리의 예를 들었다. 렌당의 경우, 음식은 칼리오 또는 구라이 단계에 있을 때, 즉 끓는 과정이 진행되기 전에 건조 될 때까지 옆에 두어야합니다. 옆에 두어야 할 부분은 저장되거나 냉동 될 수 있지만, 나머지는 렌당으로 요리되어 먹을 준비가되어 있습니다.
"나중에 렌당이 끝나면 보관된 칼리오를 다시 익혀서 요리할 수 있습니다. 그래서 요리 과정은 처음부터 다시 요리하는 것이 아니라 계속되는 것입니다."
한편, 오포와 같은 국물 요리의 경우, 리타는 음식이 끓는점에 도달 한 후 즉시 분리하도록 권장합니다. 이 단계에서 오포는 요리되지 않았기 때문에 나중에 제공하기 전에 다시 데워도 여전히 상당히 안전합니다.
그에게 있어 음식 품질을 유지하는 주요 열쇠는 처음부터 어떤 부분이 직접 소비되고 어떤 부분이 저장될지를 결정하는 것입니다. 이런 식으로 반복적인 가열로 인한 영양 손상의 위험을 최소화 할 수 있습니다.
"결국, 우리는 처음부터 계획했습니다. 어디에 저장할지, 어디에서 한 번 먹을지. 영양소가 계속 유지되도록하는 것이 중요합니다."라고 2019-2024 기간 동안 인도네시아 스포츠 영양 학회 (PP ISNA)의 중앙 관리 위원장은 말했습니다.
또한, 렌당 스탄트와 같은 오랜 요리 과정을 거친 음식은 재가열하려는 경우 특별한주의가 필요하다는 점을 강조했습니다. 렌당 스탄트는 MCT 지방이 열에 비교적 안정하다는 것을 알고 있지만, 처음부터 오랜 렌당 요리 과정은 재가열을 반복하여 영양소 손상을 가속화하고 특정 화학 물질의 형성을 유발할 위험이 있습니다.
"처음부터 오래 요리하고 다시 반복해서 가열하면, 물론 기계적 손상의 가능성은 더 커집니다."라고 그는 말했습니다.
짧은 시간에 요리 된 우유 요리와는 달리, 끓는 물에 한 번만 가열되는 야채 로데 같은 요리 유형은 열 노출이 너무 오래되지 않기 때문에 재가열하기에 여전히 안전합니다.
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