자카르타 - 많은 사람들이 다음날 다시 데워 먹기 위해 음식을 남겨두는 습관이 있습니다. 그러나 영양 전문가 인 리타 라마유리스 박사, DCN, M.Kes에 따르면,이 습관은 건강과 영양 품질에 좋지 않습니다. 그는 음식이 남아있을 때까지 기다리지 않고 조리부터 계획을 세우는 저장 과정을 권장합니다.
다음은 요리 유형에 따라 음식을 저장하는 올바른 전략입니다.
1. 렌당에 대한 "반 성숙"방법
재고를 위해 많은 양의 렌당을 요리할 계획이라면, 모두 건조 (검은색)까지 요리하지 마십시오.
방법: 칼리오 단계 (여전히 끈적끈적한 국물이있는 반완성 된 렌당) 또는 구라이 단계에서 일부 요리를 떼어 놓으십시오.
보관: 칼륨 혼합물의 부분을 냉동하십시오.
먹을 때: 냉동된 칼리오를 다시 삶아 렌당 상태로 만든다. 그러면 음식은 소비되기 바로 전에 완벽한 숙성 과정을 단 한 번만 경험합니다.
2. Opor 및 야채에 대한 "한 번의 끓는점"방법
오포르 또는 야채 로데 같은 국물 요리의 경우, 열 노출 시간이 열쇠입니다.
방법: 요리가 한 번의 끓는점에 도달하면 즉시 저장할 부분을 즉시 분리하십시오.
목적 : 나중에 다시 가열 할 때, 우유와 다른 재료의 영양 성분이 너무 오래 또는 반복적으로 가열되어 손상되지 않도록하십시오.
반복적 인 가열이 위험한 이유는 무엇입니까?
리타 박사는 우유가 상대적으로 안정적인 MCT 지방을 함유하고 있지만, 너무 오랜 시간 동안 높은 온도를 가열하는 것은 여전히 위험하다고 설명했습니다.
식품의 영양 성분을 손상시킵니다.
신체에 좋지 않은 화학 물질의 형성을 유발합니다.
"요리 과정에서 처음부터 저장할 음식 부분을 분리하십시오. 이 방법은 완벽하게 완성된 음식을 저장하고 여러 번 따뜻하게하는 것보다 훨씬 건강합니다."라고 그는 말했습니다.
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