バンダ・アチェ - 多くの人々は知らないが、アチェの若い世代でさえ、エンコット・クママがオランダとの戦争中に森でゲリラをしたとき、おかずや米の仲間であることをほとんど知らない。
ミナーンでは、人々はレンダンのおいしい料理の喜びを知っていますが、アチェでは、エンコット・クママのおかず、または木の魚としても知られています何百年もの間人気があり、重要なゲストを楽しませるときに王国のための特別なメニューとなっています。
木の魚は木でできているという意味ではありませんが、エンコット・クママは乾燥過程を経たマグロ/チカランです。マグロの魚は、肉がいくつかの部分にカットされた後、煮沸し、その後太陽の下で乾燥させます。
伝統的なエンコット・クママは、オランダの植民地主義者との戦争中にアチェナの戦士のためのおかずとして特別メニューで提供されました。その理由は、マグロを主原料とした料理は、侵略者と戦っているゲリラの栄養をサポートするために、数ヶ月間耐久性があるからです。
戦時中だけでなく、過去の公共交通機関も、サウジアラビアのメッカに船で数ヶ月間旅行したアチェからの将来の巡礼者によってもたらされた重要な規定の1つになりました。
ラッキョウ、ニンニク、スンティ酸(ドライスターフルーツ)、カイエンペッパー、赤唐辛子、緑の唐辛子、生姜、コリアンダー、ターメリックなどのスパイスが豊富なスパイスでエンコット・クママの主要成分から美味しくておいしい料理を作るために、葉はコジャに会うか挨拶する
カレー料理、炒め物、ココナッツミルクソースなど、それを試してみるすべての人の味を喚起することができると信じられているengkot keumamahを主原料とするいくつかの料理のバリエーションがあります。
公共交通機関を主原料とする料理は、結婚披露宴(ケンドゥリ)、使徒のスンナのお祝い、重要な政府客を楽しませる活動の間に提供される特別メニューの1つです。
エンコット・クママは、以前は村の老人にしか知られず、市場で売られることにとどまっていましたが、今では海魚から作られた料理がお土産屋さんでよく見かけ、スパイスがついているのでお土産として適しています。別名ちょうど料理。
インドネシアの人々が所有する地元の富と知恵の1つとしてのアチェ料理は、アチェ写本コレクターのタルミジ・ア・ハミドは、その存在を維持するために知的財産権(HAKI)として登録される必要があると述べた。
ブーランゴングレービー
スパイスが豊富で人工的な風味のないアチェナ料理は公共交通機関だけでなく、かなり多くあり、さまざまな地域にもさまざまな種類と味があり、そのうちの1つはアチェベサールの典型的なBeulangongスープです。
結婚式の披露宴、使徒の割礼、預言者ムハンマドの誕生日の記念、ヌズル・クルアーン、その他様々な祝宴など、開催されるすべての祝賀会は、ブーランゴンソース料理がなければ無効だと感じます。
実は、料理のブーランゴンスープは、牛肉やマトンの主原料であるカレーソースで、大きな大釜で調理されています。このブーランゴンソースは、主にアチェベサール料理のものです。
驚くことではないが、預言者ムハンマドSAWの誕生日を記念するなどの大規模なケンドゥーリのお祝いでは、住民は時には30の大きな大釜に相当し、アチェベサールとバンダアチェ市の村/ガンポンのマウナサまたはモスクで相互協力して調理されるブーランゴンソースを調理します。
ユニークなことに、料理のブーランゴンスープは、牛、主に牛/山羊を屠殺する始まりから始めて、男性によって特別に調理されています。スパイスに富んだ料理としてのブーランゴンソースは、若いジャックフルーツ、ケポックバナナ、バナナツリーハートと混ぜられています。
ラマダンの聖なる月にマウリド・ナンビ・ムハンマドやヌズル・クルアーンを記念するごちそうであれば、モスクや礼拝室で、さまざまな年齢の男性が協力して牛肉/ヤギを屠殺し、雑草を作り、ブーランゴンソースで調理します。
Cek Midiと呼ばれるタルミジ・ア・ハミドも、アチェ政府、特に関連機関が、国の文化的富としての高齢者の作品の保護に特別な注意を払わなければならないことを望んでいます。
「私は、アチェ政府と他の関連機関が、保護を受けるために、料理と文化の豊かさと習慣に真剣に注意を払うべきであることを提案します。例えば、料理のエンコット・クママとブーランゴン・ソースはすぐに特許を取得(ハキ)されるので、将来的には、それを自分のものとして主張する他の地域や国は存在しないでしょう」と彼は言いました。
彼は例を挙げました、現在、beulangongソースはAceh BesarまたはBanda Aceh Cityで見られるだけでなく、この州のすべての地域で簡単に見つけられます、この料理でさえマレーシアのクアラルンプールの宴会でも提供されています。
通常の日には、独特の香りを放ち、それを味わう人にとって食欲をそそるブーランゴンソースは、バンダアチェ市やアチェベサール地区など、多くの戦略的な道路に多くの屋台事業が設立されているため、簡単に見つけることができます。
例えば、ラマダンの月には、季節のブーランゴンスープの料理ベンダーが、バンダアチェとアチェベサールの都市で電動車で忙しい多くの道路に並んでいます。この料理は、マッカのベランダのイスラム教徒のための断食を破るためのおかずの一つです。
一方、Cek Midiは、アチェ政府が伝統と文化、特に人口約520万人の州民によってまだ維持されている伝統的なアチェナ料理の喜びの多様性を維持することにもっと注意を払うことを望んでいます。
「アチェには食欲をそそる風味のさまざまな伝統的な料理があり、アチェベサールのエンコットクママ料理やブーランゴンソースなどのアチェナ料理を味わう際にも国内外の観光客に認められていることを誇りに思う必要があります」と彼は付け加えました。
アチェで所有され、まだ残っている地元の知恵の伝統的な製品として、エンコット・クママ料理やブーランゴンソースなどの料理が保存され、特許を取得していることは適切です。これは、4月25日月曜日のAntaraによって報告されました。
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