ジャカルタ - 群島における中国人の影響はとても大きいです。酒類産業の存在は証拠の一つです。酒類業界では、上流から下流まで、彼らが保持するすべてのもの。アラク蒸留所は1611年以来、バタビアの主要産業となっています。バタビアのアラク産業は、特にアジアやヨーロッパの多くで、全国で有名になりました。
アラク産業とバタビアの中国人は、2つの切っても切れないものです。哲学的な意味では、高品質のワインを蒸留できるのは中国人だけです。誰が蒸留所を所有しているかに関わらず、ヨーロッパ人であろうと中国人であろうと、中国人以外の人をボイラーに任命するのはハラムです。彼らは、主に米、サトウキビの滴、ニラで作られた地殻のためであるかどうか、味と同様に品質を決定します。
「バタビアの良質のアラク産業は中国人によっても支えられている。約70ポンドの粘り米であるプロセスは樽に入れ、その周りには100缶もの水を注ぎ、その上に20缶の液体砂糖を注ぎます。2日間沈黙した後、それは400缶の水と100缶の液体砂糖で、より大きな樽に移されました」と、オランダ東インド諸島の副知事、トーマス・スタンフォード・ラッフルズは彼の傑作「ジャワの歴史」(1817)に書きました。
ラッフルズは、プロセスは時々野外で行われると付け加えました。蒸留プロセスは最大3回です。第3の蒸留結果は、シチュー、2番目、タンポ、および最初の蒸留と呼ばれる:キジ。すべての蒸留が10日以下に完了するまでの全体のプロセス。使用するコンテナは任意にすることはできません。それはバレルの表面の上に6インチの高さの銅で作られた容器でなければなりません。それが質の高いワインを作る主な方法です。
品質を知るために、中国人は通常、少しアルコールを燃やします。後で、残りの燃焼の少しまたは多くは、ワインのアルコール含有量の高さの指標になります。歴史家、デニス・ロンバードは、本ヌサジャワ:シランブダヤ第1巻(2008)の中でアルコール含有量は通常多様である手配します。アルコールを燃料とする地殻が60%あります。通常、現地市場向けです。オランダの人々に販売されている高品質の60%アルコールベースのワインもあります。一方、カテゴリー3のワインは、水の混合物の結果です。アルコール度数はわずか50%です。
1710年にバタビアの砂糖工場はオンメランドン(バタビア郊外)の84人の起業家のうち130人に達していたため、当時のアラク精製業界はかなり大きかった。それに比例して、79は中国人、4人のオランダ人、1人のジャワ人に属していた。サトウキビのミリングは、そうである。バタビアのサトウキビ工場は131の工場に到達したと記録されています。このうち48人はチリウン川の西にあり、82はチリウン川の東の前にあります。
1793年に入ると、アラク工場の数は20個に達し、1日あたりの平均生産量は100ドラムに達しました。こうして、当時バタビアでワヒド数の品質でアラクを作ることは可能になりました。その結果、アバヴィアン・アラクはアジア全域で有名で、アラクの大部分はベンガル(バングラデシュ)、コロマンデル、スリランカに輸出されています。
それを愛した人の一人は、有名な英国の商船ウッデス・ロジャースの船長でした。バタビアを世界で最も楽しい都市の一つとして賞賛することに加えて、彼はまた、最高の酒としてバタビアのワインを賞賛しました。
「私たちの人々は、パンチの異常な場所に到着することができたので、お互いを抱き合い、自分自身を祝福します - アラク - 彼の」と、ウッデス・ロジャースはヌサンタラ(1959)の本の中でバーナードH.Mヴレケを引用しました。
オランダのドヤン酔っぱらいバタビアは、高品質の酒の生産者として知られていることに加えて、街に住んでいたオランダ人もアルコールを飲むことで有名でした。オランダ人の祖先であるバタヴィエの人々の記憶であるバタビアという名前でさえ、オランダの兵士たちが再び酔っ払ったときに引き起こされました。バーナードH.Mヴレケはそれを確認しました。彼は、ジャヤカタルタの征服の最中に、オランダの兵士は多くのワインと女性を伴っていたと主張しました。
その後、彼らは戦いに勝つことができると祈りました。党の真ん中で、オランダの将校たちは彼らの要塞に名前が付いていなかったことに気づいた。その後、兵士の一人が「バタビア」という名前を叫びました。オランダの酒類パーティーの途中で誤って引き起こされたバタビアの起源でした。
「突然、勝利パーティーで、酔っ払ってバタビアという言葉を叫んでいたヴォック・セルダドーがいました。バタビア。どういうわけか、このプロセスは、最終的にチリウン川の河口に位置する都市とその周辺は最終的にバタビアと名付けられました」と、ジャカルタの歴史の中で重要な人物の一人、アルウィ・シャハブが本「オランダ時間酔っ払ってバタビア生まれました」(2013年)に付け加えました。
要するに、アラク蒸留所の普及に伴い、酔っ払う習慣が高まっています。チリウン川沿いに飲み物の場所がすぐに現れるのも不思議ではありません。1744年に店の数が1ダースに過ぎなかった場合、1777年までにその数は102個にかなり増加しました。実際、当時のオランダ人の数はそれほど多くはありませんでした。
「当時提供されたのは、アラクだけでなく、オランダと英語、スペインと南アフリカのビールでした。オランダの支配者が後に懸念を抱いたのは驚くべきことではありません。その酒の場所では、酔っ払った戦いがたくさんありたなかった。口の戦争はしばしば血まみれの戦いに終わる」と著書『バタビア:ジャカルタ・テンポ・ドロエの物語』(1988年)に書かれている。
したがって、オランダの支配者は、オランダの東インド諸島に来たばかりの人々にアルコールから離れるように常に警告しました。オランダの兵士に仕えた人たちにも例外はありません。アムステルダムH.C.Cクロフナー・ブルソンのオランダ兵の一人によると。バタビアに到着したばかりの人々(兵士)は、東の女王の愛称で呼ばれる街の路上に自由に足を踏み入れる前に、アルコールを避けるように勧められました。
「私はまだ、酔っ払う誘惑を受けないようにブートスマ市長の警告を覚えています。その後、現場では、20世紀初頭(2004年)の著書『バタビア』(2004年)のH.C.C・クロフナー・ブルソンは、「苦い」英雄、通常はほとんど心が薄く、しばしば病気になり、病院を埋め、忙しいグラヴェディガーを見ることができました。
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