バリからミシュランのキッチンへ:BCPSでの料理芸術の10年の進化を振り返る

バリ料理ペストリースクール(BCPS)(Ist)

ジャカルタ - 世界の料理産業は現在、インドネシアの才能をますます注目しています。10周年を迎えたバリ料理パティスリースクール(BCPS)は、誕生日を祝うだけでなく、将来のシェフが料理人から世界基準の料理人になるためのキャリアマップを変更する役割を強調しています。

「料理教育、機会、管理の10年」というタイトルの祝賀会は、現在世界各地に広がる1,000人以上の卒業生を輩出することに成功したBITDeC、タバナンに本拠を置く学校の成功を象徴しています。

チョコレートとペストリーの地位を上げる

BCPSは20周年を迎え、バリ・ショコラティエ・パティシエ・プロフェッショナル・スクールを立ち上げました。このプログラムは、通常のケーキ作りクラスではなく、チョコレートのキャラクターを深く探求することです。ここでは、生徒たちは、土壌の起源から、味を保つ加工技術まで、あらゆるカカオ豆の背後にある物語を理解するように招待されます。

「将来のシェフは、チョコレートを単なる食品としての機能を超えて見ることを望んでいます。そこには持続可能性と手工芸の価値があります」とBCPSの創設者であるマデ・アリアニ・シスワントは述べています。

この学校が異なるのは、非常に技術的なカリキュラムの採用です。M.O.F. (Meilleur Ouvrier de France)の直接指導で、Christophe Quantin、生徒はサヴォワールフェア(技術能力)とサヴォワールエテール(職業倫理)の組み合わせを習得するために訓練されます。

この厳格な基準は実質的な成果をもたらしました。2025年、BCPSの卒業生の一人、ヨヴィタ・アリアンドニは、研修期間が終了した後、フランスのポール・ブキューズの伝説的なキッチンに常駐スタッフとして初めてインドネシア人女性として歴史を作りました。これは、インドネシアの才能の舌と手が、ラ・メゾン・ポール・ブキューズからドン・アルフォンソまで、ミシュランの星付きレストランで適応できることを証明しています。

BCPSの料理の足跡は、レライ&シャトーなどの排他的なネットワークとのパートナーシップを通じて強化されています。2023年以来、数十人の学生がフランス、イタリア、香港など、世界中の料理の中心地に送られ、高級キッチンでの圧力と精度を直接感じています。

「私たちの責任は、国際的な業界基準を満たす準備ができている規律ある専門家を育成することです」と、BCPSの副校長であるプリスカ・シンシア・ソンダフは述べています。タバナンキャンパスでの日常的な英語の使用は、生徒がグローバルな競争に飛び込む前に、生徒にとって重要な橋渡しとなります。

新しいチョコレートとペストリーの専門プログラムの登場により、バリは観光地としてだけでなく、世界的な技術と競争するインドネシアの味をもたらす準備ができているシェフのための孵化センターとしても知られています。