ヨグヤカルタ - 収穫後、広く知られている2つの加工プロセスがあり、それは蜂蜜と自然のメソッドです。2つのタイプの処理には、異なる味を生み出す異なる方法があります。つまり、蜂蜜と自然のメソッド間の収穫後の処理の違いは、かなり大きな影響を与える可能性があります。違いは何ですか。
Restu Dharmawan, dkkによって書かれたコーヒーの収穫と収穫後の処理というタイトルの本では、蜂蜜法はコーヒーの実を剥がし、発酵プロセスなしで洗浄機で粘液を除去することによって行われると説明されています。
天然プロセスは、他のプロセスと同様に水を使用せずに乾燥処理するプロセスです。したがって、この方法はドライプロセスと呼ばれます。
Japanese:
プロセスを見ると、ドライプロセスとハニープロセスはあまり違いがありません。どちらも手動または浸漬で実行できるソートプロセスから始まります。このソートは、赤い色で良いコーヒー豆と、腐った、欠陥のある、暗い色のコーヒー豆を区別するために実行されます。
ソリットプロセスが行われた後、ハニーメソッドの選択されたコーヒー豆は、果皮を剥がすことなく果実を剥がすパルプ化プロセスに入ります。一方、自然な方法では、この段階を経ず、すぐに乾燥段階に進む。
ハニー段階では、剥離はパルプ機で行われます。このプロセスの目的は、粘性のあるコーヒー豆と皮を分離することです。パルプ化プロセスの結果は、外皮なしの完全な種子です。しかし、種子に覆われた薄い皮と粘液はまだあります。粘液は蜂蜜と呼ばれます。その後、天然方法で行われるように、乾燥プロセスを次の段階に通過します。
ハニーとナチュラルの方法は、乾燥プロセスにいくつかの根本的な違いがあります。ナチュラルプロセスでは、コーヒー豆は5〜6週間、皮膚と一緒に乾燥させ、水分含有量を12%にまで下げます。乾燥時間は、皮膚がまだコーヒー豆に付着しているため、より長いです。
一方、ハニー法では、達成しなければならない水分含有量は12%と同じです。ただ、皮がないので、持続時間はより短くなる可能性があり、粘液または蜂蜜のみがあるだけです。
自然な加工プロセスでは、コーヒーの味はより複雑になる傾向があります。これは、乾燥プロセス中に起こる自然発酵プロセスによるものです。コーヒーの味はより豊かな味の特徴を持っていると言われています、しかしそれはコーヒーの酸味を増やすことができます。
一方、ハニープロセスでは、コーヒーの味はより甘くなります。これは、乾燥中に残った粘液が種子に入るためです。
ハニーとナチュラルの収穫後のプロセスの違いに関する情報を参照してください。他の興味深い情報を入手するには、VOI.idをご覧ください。
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