ジャカルタ - 最近、缶詰サーモンという名前の新しいサーモン加工がソーシャルメディア、特にTikTokでトレンドになっています。缶詰サーモンは、実際には、燻製プロセス中に砂糖またはメープルシロップで研磨された、保存された、燻製されたサーモン料理です。
現在ますます人気が高まっている砂糖漬けサーモンのトレンドの真っ只中、多くのTikTokユーザーが自分で砂糖漬けサーモンを作り、自分の食事体験を公開しています。しかし、彼らのうちのいくつかは、砂糖漬けサーモンの製造プロセスを正しく実行せず、健康障害を引き起こす危険性があります。
食品医薬品局(FDA)のウェブサイトから引用すると、スモークサーモンを調理する際には、適切かつ推奨に従って行わなければなりません。これは、スモークサーモンは調理されず、防腐剤として処理されるため、リステリア・モノカスティゲネス細菌に汚染される可能性が高いからです。
この細菌は、リステリア症と呼ばれる深刻な感染の原因です。この病気は、発熱、頭痛、筋肉痛、首の痛み、バランス障害、消化の問題などの軽度の症状を引き起こす可能性があります。
しかし、重症の場合、細菌感染症は脳や血液に広がり、遅れて治療された場合、敗血症、肺炎、さらには死亡を引き起こす可能性があります。
特定のグループ、すなわち妊婦、65歳以上の高齢者、およびがん患者のような免疫不全の人は、パッケージから直接燻製サーモンを摂取することをお勧めしません。サーモンは、バクテリアが死ぬまで74°Cの温度まで調理する必要があります。
さらに、適切でない鮭の燻製プロセスは、がん疾患に関連する可能性のある発がん性のある化合物を生成することもできます。ポリ環状芳香族炭化水素(PAH)、ニトロソアミン、ヘテロシクロアミン、ヒ素やカドミウムなどの重金属汚染物質など。
その危険な影響により、砂糖漬けのサーモンや燻製サーモンを食べることは、処理が正しく行われ、サーモンの適切な部分でなければなりません。
正しいキャンドドサーモンの加工には、適切なマリネ(治癒)プロセスと、食品安全と望ましい食感の確保のために、熱喫煙または低温乾燥/焙煎法による調理が含まれます。
「人々はまた、冷燻製魚を食べる準備ができて(5°C以下)、常に使用日中の製品を使用し、ラベルの保管指示に従い、非常に熱く調理することによってリスクをさらに減らすことができます」とFSAのインシデント責任者、キャロリン・ハンドフォード博士は述べています。
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