ジャカルタ - 多くの人にとって、残りの米を保管することは一般的です。再び加熱し、おかずで食べると、実用的で経済的で、無駄を減らします。しかし、残りの米は、適切に処理されなければ、キッチンで最も危険な食品の1つになる可能性があると誰が考えただろう。
味の変化についてはではなく、宇宙温度で米を長時間保管するだけでは食中毒のリスクがあるからです。
しかし、すべての食べ残りが同じであるわけではなく、それらのいくつかはあなたをはるかに病気にする可能性があります。最も危険なのは、特に再加熱された場合、残りの米であることが判明しました。
米にはデンプンが含まれており、水分を貯蔵しやすく、増殖細菌、特に食物中毒を引き起こす細菌であるバシラスヌースの完璧な組み合わせです。この細菌は、耐熱性の胞子を形成することができるので非常に回復力があります。
通常、食物を加熱すると、増殖する細菌を殺すことができます。しかし、バチラスベリウスのような耐熱性細菌の一種は加熱するだけで死ぬわけではないので、ご飯を再加熱してもリスクを本当に排除するわけではありません。
「米が危険区域にある場合、バクテリアの量はわずか15〜20分で倍増する可能性があります。1時間後、その量は8倍になる可能性があります」と、南ダコタ州シードコールの科学者、シェフ、料理作家であるクラーク・カサレラは、オール・ライフスのページから引用しました。
米はデンプンと最小限のタンパク質で構成されているため、細菌が発達するのに理想的な領域になります。ご飯を加熱すると、湿って暖かい環境は細菌の熱に強い場所になります。これは、カスコ、ファロ、ジャガイモ、パスタなどの他の加熱食品にも当てはまります。
「暖かく、濡れていて、混沌とした環境は、エメティックな食物中毒を引き起こす細菌にとって完璧な場所です。他の食品でそのような細菌の増殖を見ることはめったにありません。米は濡れたデンプンで、チェックを外すと、細菌の増殖が非常に速くなる可能性があります」とCasarella氏は説明します。
米を処理して保管するための安全なヒント
1. 必要に応じて調理する
調理してから再加熱する米が多ければ多いほど、細菌が繁殖する余地は大きくなります。
「質入れされた食品の濃度が高いほど、リスクは大きくなります」とCasarella氏は述べた。
だから十分なお米を調理しなさい。加熱し直すときは、食べる部分だけを取ってください。
2.すぐに冷却するか、暖かく保つ
危険な温度ゾーンに米の時間がかかればかかるほど、より安全です。あなたはすることができます:
- 浅い容器に米を散布して、早く冷やす
- 冷却をスピードアップするために冷凍庫にしばらく置く
- 炊飯器の「キープクローズ」機能を使用して、米を安全な温度に保つ
The English, Chinese, Japanese, Arabic, and French versions are automatically generated by the AI. So there may still be inaccuracies in translating, please always see Indonesian as our main language. (system supported by DigitalSiber.id)
