ジョグジャカルタ - 国家栄養庁(BGN)の報告書を参照すると、1月から9月にかけて中毒を経験した無料栄養食事(MBG)プログラムの受益者の数は5,914人に達しました。MBG中毒率が高いのは、さまざまな要因によって引き起こされ、そのうちの1つは、受益者が古い食べ物を食べることです。同様の事象を避けるために、専門家はプログラムの受領者が古い食べ物や消費に適さないという兆候を知っていることを示唆しています。
では、観察しなければならない古い食べ物の兆候や特徴は何ですか?調べてみるには、以下の説明をチェックしてください。
さまざまな供給源から編集し、認識できる古い食べ物の兆候は次のとおりです。
古い食べ物の最も認識しやすい兆候は、匂いと味の変化です。古い食べ物は、しばしば不快な臭い、酸っぱい香りを刺激する、およびリブまたはサバを放つ。
この香りの変化は、デンプンを分解するときに有機酸を生成するご飯によく見られるバシラスゼロウスなどの腐敗細菌の増殖によって引き起こされ、それによって kecスの香りがする。
スープ野菜では、食品を汚染する細菌が野菜炭水化物を酸に分解し、味を変えることができます。
Jurnal Foods(2022)に掲載された研究によると、微生物代謝から生じる不安定な化合物は不快な臭いや味を引き起こす可能性があります。
食品の質感の変化には、認識できる古い食べ物の兆候も含まれています。たとえば、プーレン米は乾燥、凝集、さらには古い場合はぬるみにする可能性があります。ソースミルクでは、もともと澄んだソースが厚くなったり泡立ったりします。一方、おかずは一般的にココナッツミルク、すなわち別々の油分を経験し、表面に浮かんでいるのが見られます。
この食感の変化は、微生物の活性、調理されているにもかかわらずまだ活性である食品の天然酵素、不適切な貯蔵温度に至るまで、さまざまな要因によって引き起こされます。
古い食べ物のもう一つの兆候は、食物の色の変化です。例えば、古い透明な野菜は通常、色を濁りに変えます。澄んだチキンスープは灰色に変わり、そびえ立つ海は鈍い茶色に見えます。
2024年にInternational Journal of Food Sience & Techonologyに掲載された研究によると、脂肪酸化、食品の天然色素の分解、細菌の増殖があるため、古い食品は色を変える可能性があります。
WebMDのページから適応すると、食品中のキノコは、食品が古くて消費に適していないことを示す最も明確な兆候です。
カビが生えている食品の特徴は、食品の表面にカラフルな斑点(白、黒、または赤など)が現れ、食品の食感がどろどろしくなり、不快な臭いを放つことです。
受け取ったMBGメニューに古い食べ物の兆候が見つかった場合は、中毒を経験しないように消費しないでください。次に、調査結果を教師または学校に報告し、国家栄養庁および関連する栄養フルフィルメントサービスユニット(SPPG)に転送できるようにします。
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