ジャカルタ - 外国人観光客にとって、寿司を味わうことは日本を訪れる際の必須の料理体験です。しかし、ビーガンやベジタリアンの人にとっては、メニューの選択肢はしばしば限られています。現在、東京都渋谷にあるレストランは、さくら国の料理トレンドであると思われるビーガン寿司というソリューションを提供するためにここにあります。
ワーガン寿司東京レストランでは、10個のビーガン寿司のセットをユニークなバリエーションで提供しています。シイタケキノコ、ビーガンミート、寿司のトッピングが付いたイタリアがあり、天然成分の模造「サーモンエッグ」が補完された植物ベースの「マヨタカ」があります。
Vegan Sushi Tokyoの創設者であるShu Kudo(26)は、このアイデアは外国人観光客が寿司を楽しむのが難しいと感じることに対する彼の不安から生まれたと言いました。
「多くのゲストは寿司を食べたいと言いますが、通常はカパマキ(寿司メンティムン)を注文することしかできません。そこから、他に選択肢があるに違いないと気づきました」と、共同通信のページから引用した武道氏は語った。
Kudoによると、このレストランは伝統的な寿司の味を模したくありませんが、新しい体験を提供しています。
「私たちは同じ味を追求しません。実際、ビーガンの材料からしか作れないユニークな味があります」と彼は説明しました。
一部の作品はオリジナル版と非常によく似ています。たとえば、尾がニンジンで作られているビーガンエビのテンプラ。
「訪問者は時々、尻尾を食べることができるかどうか疑問に思います。野菜の素材なので食べるのは安全だと説明しなければなりません」と kudoは笑いながら言いました。
寿司に加えて、レストランではグルテンフリーのビーガンドラヤキなどの日本料理と、日本では比較的珍しい甘い赤豆の詰め物も提供しています。
新婚旅行をしているドイツ人カップルのヨアヒム(31)とジュリア・ワーグナー(30)は、HappyCowアプリを通じてこのレストランを見つけることができてうれしいと言いました。
「ドイツでは、ベジタリアンとは明らかに魚や肉を食べないことを意味します。しかし、日本では魚はしばしば肉とは見なされません」とヨアヒムは言いました。
ジュリアは、日本でビーガン寿司を食べる経験はより特別な感じがすると付け加えました。
「自宅ではビーガン寿司を試しましたが、東京で直接食べるのは確かに違った味です」と彼は言いました。
日本でのビーガン食品の人気は、特に東京が2025年のビーガンに優しい都市のハッピーコウバージョンの12位にランクインした後、高まっています。
今年初め、東京の寿司観賞は豊山県と組んで、国内外の観光客を引き付けるために、地元の野菜寿司のレシピを作成しました。
「これは確かに段階的なプロセスですが、ビーガン食品にもっと簡単にアクセスできるという意識を広めたいのです」とKudo氏は述べています。
現在、Vegan Sushi Tokyoは渋谷に小さなバースペースを借りて昼間にしか営業していませんが、Kudoは大きな野心を持っています。多くの外国の顧客は、彼が海外に支店を開くことを奨励しています。
「投資家は依然としてビーガン市場を小さくてわかりにくいものと見なすことがよくあります。しかし、私たちはニーズが本物であると信じており、それに応えたいのです」とKudoは主張しました。
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