ジャカルタ - 卵は、朝食のオラク・カラク、ケーキの混合物から毎日のおかずまで、主力のキッチン成分になりました。しかし、最終的に調理される前に卵を洗う必要があるかどうか疑問に思ったことはありますか?
答えは「はい」や「いいえ」ほど単純ではありません。それはすべて卵がどこから来たかにかかっています。スーパーマーケットで販売されている卵と、農場や自宅のペットチキンからの新鮮な卵は、異なる治療方法を持っています。
違いを知ることは、私たちが消費する卵が調理時に安全で新鮮で高品質のままであるように重要です。
米国メイン出身のヤードチキン専門家で、すでに鶏のケアに関する6冊の本を書いてきたリサ・スティールは、卵の衛生規則は確かに異なっていると説明しました。マーサ・スチュワートのページから報告された説明は次のとおりです。
1.使用する前に家畜または伝統的な市場から卵を洗うのが最善です
新しく放出された鶏の卵は、実際にはブルームと呼ばれる自然な層で裏打ちされています。この層は保護剤として機能し、バクテリアが水分に耐えながら卵に入るのを防ぎます。速く洗うと、この層は消えます。その結果、卵の貯蔵寿命は短くなり、汚染のリスクが高くなります。
ブルーム層がまだ存在する限り、新鮮な卵は数週間室温で保管することができます。しかし、Steeleは、卵洗いは最終的に使用される前に行われることを強調しました。それ以外の場合は、サルモネラ菌、大腸菌、リストリア菌などの細菌が卵を壊すと卵に入ることがあります。
2.スーパーマーケットからの卵は洗うべきではありません
USDA(米国農務省)は、消費者が購入した卵をもはや洗わないことを推奨しています。洗浄水は実際に殻の細孔から細菌を侵入させることができます。スーパーマーケットの卵を冷蔵庫に保管するだけです。
新鮮な卵を安全に洗う方法
農場や鶏肉自体の卵が汚れたように見える場合は、汚れをなくすために粗いスポンジで掃除することを提案します。次に、使用直前に、次の手順を実行します。
1.温水の流れを伴うバースト(卵の温度より約10°C暖かい)。
2.ゴソクはゆっくりと手や柔らかいスポンジを使用します。
3.すぐに清潔なタオルで乾かし、それを使ってください。
スーパーマーケットの卵と自宅の鶏の卵の新鮮さには、異なるルールがあります。しかし、同じことが1つあります、すなわち、下を見下ろす位置で段ボール箱に卵を保管します。この方法は新鮮さを維持し、卵の黄色が移動するのを防ぐのに役立ちます。
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