おすすめのセイボリーとスパイシーな料理、マドゥラダックライスの3バリアントをしたいですか?

マドゥラ・シンジェイ・ダックのイラスト(ツイッター/@alexjourneyID)

ジャカルタ - マドゥーラ調味料のスタイルで調理されたアヒルのスパイシーでおいしい料理の味は、群島全体で有名です。大都心のマドゥラダックライスの一部の地域でも、サブスクリプションになり、常に混雑した訪問者になります。あなたは下のマドゥラダックライスの3つの変種に精通していますか?

シンジャイダック

マドゥラダックライスは「シンジェイ」と名付けられています。シンジェイは、ザイナル氏の家族が運営するワークショップの名前に由来しています。シンジャイダックの屋台は、バンカラン市バーネ地区のジャラン・ラヤ・タンジュンにあります。この屋台のアヒルの料理はマンゴーサンバルと一緒に提供されています。

シンジャイダックストールは2001年からザイナルによって設立されました。現在、来場者は毎日100人に達しています。バイヤーは、マドゥラの典型的なアヒルの米の本質的な楽しみを味わうために6メートルの列に並べなければなりません。

シンジャイダックの最も典型的な揚げ物とアヒルの上に振りかけるガランガル繊維です。シンジャイアヒルの加工のもう一つの重要な珍味は、レモングラス、ショウガ、ウコン、肉のすべての繊維に浸透した完全なキッチン調味料などのスパイスです。

ソンケムダック

アヒルのソンケムと呼ばれるマドゥラダックライスは非常にユニークです。蒸し、バナナの葉に包まれて、アヒルのソンケムは暖かいときに提供するのに適しています。マドゥラダックライスの変種の1つを味わう場合は、バンカランアイスポカクも注文します。

ソンケム蒸しアヒルは少し脂肪が含まれている、これはそれが風味豊かな味になります。スパイシーな味は、アヒルの肉の柔らかい食感と組み合わせます。歴史的に、このソンケムダックは、子供たちに暗唱を教えるKyaiのための配達です。

ソンケムダックのイラスト(ツイッター/@josphAdho)

まあ、それは「サリム」や握手を意味する「ソンケマン」という言葉から来ているので、それはソンケムと呼ばれています。配達の儀式では、この蒸しアヒルは全体に提供され、礼儀正しさの象徴として使用されます。一見すると、蒸しアヒルのソンケムはペペスのようなものです。

しかし、処理の特殊性のために、それはアヒルのソンケムをペペスとは異なるものにします。処理時には、ソンケムダックを4〜6時間蒸す必要があります。最もユニークなのは、アヒルの首と頭を蒸すと曲がっています。これは、ソンケムやサリムの儀式を象徴しています。

ブラックダック

黒いマドゥラダックライスは、特別なレシピと方法で処理されます。黒い色は焦げ付いたからではなく、様々なスパイスの混合物から来ています。天然のスパイスは、もちろん豊富な味とスパイシーを生み出します。

特殊な加工方法があるので、アヒルの肉の食感がかなり柔らかい。調味料の風味は骨に浸透します。はい、この特別な方法は遺伝性であり、一般的にサンバルと一緒に提供されています。

マドゥラブラックダックのイラスト(ツイッター/@awalramanda)

遺伝性のレシピに基づいて、マドゥラブラックアヒルは新鮮なアヒルの肉から処理されます。新鮮なアヒルの肉から来ていない場合は、特に柔らかい肉の食感を得るために処理がより困難であるため。

揚げる前に、アヒルを最初に沸騰させる必要があります。まあ、彼らはまた、プレストで沸騰しますが、薪ストーブと通常のフライパンで沸騰させます。結局のところ、この方法は味と食感に影響を与えます。

マドゥラブラックアヒルのためにケンクル、ウコン、タマリンドを使用してください。これら3つの成分が強く浸透すれば、魚の香りをなくし、美味しい味を作り出すことができます。

あなたが味わった上記の料理はどこにありますか?それぞれの料理には独自の特殊性があります。