ジャカルタ - 鶏肉、魚、牛肉などの動物性タンパク質から調達された食品を加工するには、最終結果がおいしいだけでなく栄養価も高まるように、適切な技術が必要です。
調理プロセスの間違いは、体に不可欠な食感、味、さらには栄養成分の喪失につながる可能性があります。したがって、各タイプのタンパク質の特性とその加工方法を理解することは、キッチンでの成功の鍵です。
シェフのマーティン・プラジャは、動物性タンパク質はすべてのサービングで重要な成分であるが、不注意に加工すると損傷することも最も簡単であると強調した。
「調理技術、さらには肉を切る方法でさえ、料理の最終結果に大きな影響を与えます」と彼は最近、ボゴールリージェンシーのジャプファ学習センターで開催されたJapfa Food x Imperial Group: Clash of Flours, Farm to Fireイベントで説明しました。
例えば、鶏肉は完全に調理されるまで調理しなければならないタンパク質の一種(完全に調理された)です。多くの人々は、健康上のリスクのために鶏肉が調理されていないことを恐れていますが、多くの場合、それはあまりにも成熟し、乾燥した食感を生み出します。
「理想的なヤムはジューシーの食感を持っているので、温度と調理時間が正しいことを確認することが重要です」とシェフマーティンは言いました。
牛肉とは異なり、調理、中、よくあるなど、好みに応じて成熟度が異なります。シェフのマーティンは、リブなどの特定の部品は、柔らかくて柔らかい結果を得るためにスロークッキング技術を必要とすることを思い出させました。
「ハードパーツを高速な方法で調理すると、肉が難しく、繊細さが失われます」と彼は言いました。
魚肉など非常に人気のある他の種類の動物性タンパク質については、最も一般的な間違いはあまりにも長く調理することです。成熟しすぎる魚は、乾燥し、粗い繊維になり、軽くて柔らかいはずの海の自然な味を失う傾向があります。
「魚は熱に非常に敏感です。料理が長すぎると食感が損なわれ、新鮮さが失われます」とシェフのマーティンは言います。
彼は調理したい肉や動物性タンパク質の種類に応じた調理技術の使用を提案しています。例えば、魚を満たすためのパンシング技術、硬い牛肉のためのブレイジングまたはスロークッキング、および以前に海に渡された鶏肉のための焙煎またはグリリング(焼く)。
動物性タンパク質の処理において、Japfa Foodはインペリアルグループと協力して、2025年6月15日〜18日にボゴールで開催される「クラッシュ・オブ・フレーバー:ファーム・トゥ・ファイア」と題した料理コンテストを発表しました。このイベントは料理コンテストだけでなく、主成分として高品質の動物性タンパク質の使用を強調する、より革新的で持続可能な全国的な料理エコシステムを強化するための戦略的イニシアチブでもあります。インペリアルグループネットワークから合計90人のシェフが参加し、味覚、独創性、持続可能性の原則を優先するシグネチャーディッシュを紹介しました。「ワンストップの食品ソリューションアプローチにより、
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動物性タンパク質の加工において、Japfa Foodはインペリアルグループと協力して、2025年6月15日〜18日にボゴールで開催される「クラッシュオブフレア:ファームトゥファイア」と題した料理コンペティションを発表します。
このイベントは、料理コンテストだけでなく、主成分として高品質の動物性タンパク質の使用を強調する、より革新的で持続可能な国内料理エコシステムを強化するための戦略的イニシアチブでもあります。
インペリアルグループネットワークから合計90人のシェフが参加し、持続可能性の味、独創性、原則を優先するシグネチャーディッシュが行われました。
「ワンストップの食品ソリューションアプローチにより、料理ビジネスアクターが味覚の一貫性があり、加工に効率的で、プレゼンテーションに柔軟な料理を提供するのを支援したいと考えています」とJapfa Food Solutionsの責任者であるMelvany Kasihは述べています。
一方、インペリアル・グループのマ・ウィリアント最高経営責任者(CEO)は「このコラボレーションは、さまざまな料理を革新的に豊かにし、持続可能性の原則をメニューと人事開発のあらゆる側面に統合するための重要な勢いです」と述べています。
そして、このイベントは勝者を探すだけでなく、テクニック、創造性から環境意識に至るまでのシェフの性格を形作ります。
「この競争は、キッチンで誰が一番いいかだけでなく、すべての料理の要素が、より責任ある食品産業の未来のための真の解決策になる方法です」とJapfaのディレクター、レオ・ハンドコは締めくくりました。
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