ジョグジャカルタ - タウゲは、さまざまな料理で広く加工されている野菜の一種です。しかし、残念なことに、多くの人々はタウゲを処理する際に問題を経験します。調理されると、食感はしばしば泥だらけや枯れ、さらには平凡に感じます。タウゲを調理して、あなたが知る必要があるサクサクを保つためのヒントがあります。
タウジ野菜は、ソト、ホッジポッジ、ペセル、チャーハンからかみそりまで、さまざまな料理メニューで補完的に使用されることがよくあります。タウジのサクサクと新鮮な味は食べ物をより美味しくします。美味しいだけでなく、タウジはビタミンC、ビタミンK、抗酸化物質が豊富であるため、多くの健康上の利点もあります。
このため、サクサクした加工タウゲを生産でき、適切な調理技術が必要です。この野菜が好きな人のために、タウゲを調理して、提示されたときにサクサクするためのヒントを理解しましょう。
以下は、自宅で食べ物を提供するためにサクサクを調理するためのいくつかのヒントです。
タウゲを購入するときは、まだ新鮮なタウゲを選択してください。新鮮なタウゲは通常真っ白で、茎は直立しており、根はまだ黒くなっていません。タウゲが新鮮ではないことを示すため、すでにどろどろしている、または酸味のタウゲを選択しないでください。
新鮮に見えないタウゲも調理するのに良くありません。新鮮なタウゲは十分に高い水分含有量を持っているので、調理時に涼しさを維持しやすいです。
調理する前に、流れる冷たい水でタウゲを洗うようにしてください。タウゲがより速く枯渇する可能性があるため、お湯を使用しないでください。冷たい水は、タウゲの質感をサクサクと新鮮に保つのに役立ちます。
必要に応じて、調理する前に数分間冷水にタウゲを浸します。この方法は、タウゲバーの低温を維持するのに役立ちます。
タウゲを調理するときの一般的な間違いは、調理に時間がかかりすぎることです。タウゲは調理に短時間、約30秒から1分しかかかりません。
その時間以上調理すると、食感がどろどろし、涼しさを失います。あなたがかすを作るならば、調味料や他の成分が調理された後、最終段階でタウゲを入れてください。しばらくの間、すぐにかすれてから持ち上げる。
最良の結果を得るには、タウゲを調理するときは大きな火を使ってください。高温での迅速な調理プロセスは、サクサクの質感を維持するのに役立ちます。この「高速タタス」またはウィットフライテクニックは、アジア料理で広く使用されています。ほんの数秒で他の材料と一緒に小さなタウゲタミンを加えます。
タウゲを調理するときに塩を早すぎると、すぐに枯れることがあります。塩は野菜から液体を引き出し、その涼しさを減らすことができます。
お好みの場合は、タウゲがほぼ調理された後、または鍋から取り除かれたときでさえ、塩を加えます。この方法は、タウゲの質感と自然な味を維持するのに役立ちます。
タウゲをよりサクサクして耐久性のあるものにしたい場合は、調理前にライムや酢水などの酸性成分を浸した水に少し加えることができます。酸はタウゲに繊維を結合し、そのしなやかさを維持するのに役立ちます。しかし、味が支配的でなく、タウゲの本物の味を損なうように、それほど多くはないでください。
タウゲは調理の直後に提供すると最も美味しくてサクサクします。熱い鍋に長時間入れたり、米から熱い蒸気にさらされたりしないでください。トッピングや補完に使用する場合は、別々に調理し、提供する直前に追加する必要があります。
タウゲをサラダやスープ料理に混ぜたい場合は、沸騰したお湯で30秒間短時間沸騰(ブランチ)することができます。それからすぐに氷水に浸してください。このテクニックは、タウゲを成熟させながらも新鮮でサクサクに保ち、付着する可能性のある細菌を殺すでしょう。
したがって、タウジを調理して、提供して食べるときにサクサクを保つためのヒントがいくつかあります。主な鍵は、あまりにも長く調理せず、大きな火を使って、最初に塩を加えないことです。また、エシャロットを冷蔵庫に保管する方法も読みます。
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