ジョグジャカルタ - テプンは、揚げた鶏肉の外側にサクサクまたは地殻質の質感を作り出すのに役立ちますが、その中の肉の柔らかさと繊細さを損なうことはありません。フライドチキンを作るために、通常、選択された肉は栄養成分が良いのでブロイラーチキンまたはトレーディングチキンです。しかし、ケンタッキー州の小麦粉の混合物は何ですか?
「ケンタッキーチキン」という用語は、小麦粉でコーティングされたフライドチキンという用語に一般的に使用されていますが、実際にはアメリカのケンタッキーと直接関係はありません。ケンタッキーはアメリカのサクサクフライフランチャイズの商標です。
言語の異なる使用により、小麦粉のフライドチキンまたはケンタッキーチキンはインドネシアで人気が高まっており、ケンタッキーフライドチキンなどの広く知られているブランドに関連している可能性があります。ただし、この用語は、サクサクとおいしい小麦粉の層で揚げられた鶏肉調理のスタイルを表すために使用されます。
マイゼナクリーブまたはトウモロコシ粉は、ケンタッキークリスピーチキンを含むフライドチキンの小麦粉の混合物によく使用される成分です。マイゼナクリーブには小麦粉とは異なる特性が含まれており、鶏肉にサクサクと耐久性のある層を作るのに役立ちます。
サクサクした質感を提供することに加えて、マイゼナ粉は鶏肉の湿度を維持し、小麦粉の層が油分しすぎるのを防ぐのにも役立ちます。これにより、ケンタッキーチキンの品質と繊細さを揚げた後、より長く維持することができます。
高いタンパク質を含む小麦粉は、確かにケンタッキーチキンの層によりサクサクした結果をもたらすことができます。小麦粉に含まれるタンパク質はグルテンの形成に役立ち、揚げるとサクサクした粘着性のある食感を与えます。
ケンタッキーチキンの小麦粉の混合物で通常使用されるテープは、多目的小麦粉または揚げ物専用の小麦粉です。多目的小麦粉テープは通常、約9〜11%のタンパク質を含んでいます。
揚げ物用の特別な小麦粉は、約11〜13%高いタンパク質を含んでいます。揚げ物用の特別な小麦粉は、より高いタンパク質を含んでいるため、よりサクサクした結果を提供することができます。
ベーキングパウダーは、生地に膨張効果を与え、フライドチキンの食感をサクサクにすることができる成分です。ベーキングパウダーには、ビカルボネートナトリウムやマルタラ酸などの開発成分の混合物が含まれています。
ベーキングパウダーがケンタッキーチキンの小麦粉の混合物に使用されると、揚げ物プロセス中に生成される二酸化炭素ガスは、小麦粉の層に中空の構造を作成します。食感が軽くなり、噛まれたときに固すぎないようにします。この中空の食感は、鶏を噛むときの強い印象を避けるのにも役立ち、より美味しく満足のいく感覚をもたらします。
さらに、ベーキングパウダーによって生成される二酸化炭素ガスも、揚げると小麦粉に巻き毛の影響を引き起こすのに役立ちます。カニは、フライドチキンに希望のサクサク質質感を与える泡を形成します。
塩、タマネギ、コショウ、ピーマン、その他のスパイスなどのスパイスやスパイスは、鶏肉用の小麦粉の混合物に重要な添加剤です。塩は基本的な味を与え、ピーマンはスパイシーなタッチを与え、ピーマンは色と暖かさを与え、ピーマンはタマネギの独特の香りを与え、他のスパイスはユニークなフレーバーバリエーションを提示することができます。
これらのスパイスを小麦粉と組み合わせることで、揚げた鶏肉に美味しくて豊かな味を作り出すことができます。ただし、適切なスパイスとスパイスの数を調整することを忘れないでください。あなたはそれらのスパイスを小麦粉の混合物に適切な割合で混合することができます。
小麦粉の混合物とは別に、揚げプロセスは鶏のサクサクした層の耐性にも影響を与えます。小麦粉で覆われた鶏肉片を加える前に、鍋内の油が十分に熱いことを確認してください。
小麦粉の層が留まり、簡単に逃げないように、揚げるときに鶏肉をあまり頻繁にひっくり返さないことをお勧めします。
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