8種類の牛肉片、調理方法を知ってラジャット料理にする

牛肉片の種類と調理方法のイラスト(フリーピック/mdjaff)

YOGYAKARTA - 店やスーパーマーケットで牛肉片の種類を選ぶと、しばしば疑問に思われます。その理由は、牛肉の各作品はおいしい料理を提供するために異なる方法で調理する必要があるからです。

肉牛は通常、プリマルと呼ばれる8つの部分に分けられます。肉の労働者は、消費者の要求に応じて、小さなピースと大きなピースをカットします。牛肉を主食とする特定の料理を調理する予定の場合は、まず牛肉片の種類と調理方法を認識して、おいしい料理を作ってください。

この部分は、首の終わりから第6の肋骨までの牛肉の一部です。結合組織、かなりの量の脂肪、およびコラーゲンでいっぱいの牛肉片の種類。これらの一次肉の肉のほとんどは、ハンバーガーまたは煮沸のために粉砕されます。

適切に煮沸した場合、このチークタイプの牛肉片は柔らかい食感を持ち、口に溶けます。この部分は、パティハンバーガーに加えて、ミートボールやステーキにも適しています。

ブリスケット肉は洗練された肉であり、粗い筋繊維を含むロットです。このカットは牛の前胸から採取されます。ブリスケットは味が豊富で、調理時に溶けるとかなりの量の脂肪があります。通常、ブリスケットは、コルネット、バーベキュー、喫煙、または煮沸した肉の特定の方法で調理されることが人気があります。

低温でゆっくりと調理すると非常に柔らかい食感で固体のブリスケットは強い味を持ち、調理や調理に適した肉のように。ブリスケットを浸したり、「研ぎ澄ましたり」すると、筋繊維を壊したり、小さな火で沸騰したり、蒸したりして、時々肉を柔らかくのに役立ちます。

シャンクやふくらはぎの部分は通常横方向にカットされ、わずかなマーブリングで多くの筋肉を持っています。最も柔らかいカットではありませんが、このカットは、煮沸または蒸したときにコラーゲンが豊富なスープを作るのに最適です。

長時間煮沸して調理する方法、シャンクタイプの牛肉片からおいしい料理を得る唯一の方法。リソト、タマネギスープ、またはチラシ用の牛肉スープに調理することができます。

リブまたはこの肋骨部分、肉はわずかな筋肉のために非常に柔らかいです。この部分は最もマンタブがローブリブに調理されます。多くの脂肪は、調理時にこの肉片を湿らせます。焼くことに加えて、ステーキを調理することもできます。

牛の下部の主な肋骨のすぐ下には、プレートまたはショートプレートがあります。それはロットで脂肪の多い部分であり、正しく調理されればおいしい料理を生産することができるにもかかわらず、通常は安く販売されています。それを切る方法は、調理された後の肉の食感の結果にも影響します。プレートセクションは、食欲をそらすために繊維方向に対してカットする必要があります。最も適切なのは、小さな火またはスロークッカーで調理される。

ビンロウの部分は、一般にシロインとショートビンロウと呼ばれています。ショートビンロウは、最も柔らかく、最も高価な肉片を含んでいます。テンダービンロウのために、それは軽い味を持っていますが、それはまだその柔らかい食感で優れています。高品質のシロインは柔らかく、風味豊かな牛肉の味でかなり水っぽいです。

牛舎沿いのメインベルトの下には、長くて平らなメインフランクがあります。1月17日金曜日にキッチンを発売するこの作品は、長くて少し粗い筋繊維を持っています。テクスチャは硬いですが、とても香りがします。

長い繊維はフランクを歯ごたえさせます。通常、スパイスをうまく吸収します。さて、それを食べやすくするために、繊維の反対方向をカットすることをお勧めします。マーブリングがあまりないので、それは半調理されたフランクと斜めの繊維に対する薄いスライスを速く焼くかすべきです。肉を浸すことは、味とより多くの水分を与えるのに役立ちます。

ラウンドの主な部分には、牛の後ろ、つまりお尻と後ろ足が含まれます。なめらかなラウンドは安価で、通常は大きな焼身肉に作られています。この部分には太ももの骨、最も長い骨髄骨が含まれ、しばしばサブプリマルの破片に分割されます。ボトムラウンド、アイラウンド、シロインチップ、トップ内ラウンドなど。

上記の牛肉片の種類に加えて、インドネシアではおいしい料理に調理するのにも人気のある他の作品があります。例えば、舌、頬、牛肉の余波、首、心臓、肝臓、コショウなどです。