ジャカルタ - 生卵はしばしば消費しやすい天然タンパク質の供給源と考えられています。しかし、その利点の背後には、無視してはならない健康上のリスクがあります。
生卵を食べることは、特に食品の安全性と栄養素の吸収に関連して、体にさまざまな悪影響を及ぼす可能性があります。以下は、2025年1月3日金曜日にLivestrongのウェブサイトからVOIによって報告されたように、生卵を食べることのリスクです。
1.サルモネラ菌感染症のリスク
生卵を食べることの最大のリスクの1つは、サルモネラ菌感染です。この細菌は、家禽を含む動物の腸内に生息し、殻が形成される前に卵の内部を汚染する可能性があります。卵殻はまた、卵が取り除かれた後に汚染される可能性があります。
米国疾病管理予防センター(CDC)によると、サルモネラ菌は年間130万人以上に影響を及ぼし、400人以上の死亡を引き起こしています。サルモネラ菌感染の症状は、下痢、嘔吐、発熱、胃のけいれんです。
この感染症は、5歳未満の子供、65歳以上の大人、および免疫系が弱い人にとって特に危険です。
2. 最適でない栄養素の吸収
生卵には、特定のタンパク質やビタミンの吸収を阻害する可能性のある酵素が含まれています。ここに2つの主要な例があります: - タンパク質: 研究によると、体は調理された卵の90%と比較して生卵から約50%のタンパク質しか吸収しません。これは、タンパク質分解を阻害する生卵中のトリプシンの阻害剤によるものです.-ビオチン:生卵中のアビデンタンパク質はビオチン(ビタミンB7)と結合し、その吸収を防ぐことができます。卵を調理するとアビデンが破壊されるため、ビオチンは体内でより吸収しやすくなります。
3. 食中毒のリスク
サルモネラ菌に加えて、生卵は適切に保存または処理されていない場合、他の食物中毒のリスクも伴う可能性があります。不適切な温度で卵を保管すると、細菌汚染のリスクが高まる可能性があります。
4. 脆弱なグループへのリスク
いくつかのグループは、生卵を摂取することの悪影響の影響を受けやすいです: - 妊婦:食中毒のリスクは母親と胎児の健康に害を及ぼす可能性があります.-小さな子供たち:彼らの免疫系はまだ完全には発達していないので、感染に対してより脆弱です.-高齢者:免疫系の弱体化は、細菌感染と戦うことをより困難にします。
リスクを軽減する方法
まだ生卵を食べたい場合は、リスクを軽減するために取ることができるいくつかのステップがあります。
- 低温殺菌の卵を使用する
これらの卵は、卵の構造を変えることなく細菌を殺すために加熱されています。
- 清潔さに注意を払う
手、調理器具、卵と接触した表面が常に清潔であることを確認してください。
- 卵を適切に保管する
4°C未満の温度の冷蔵庫に卵を保管してください。
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