コレステロールを誘発するか、ミナン料理で健康的なサンタンですか?

チキンカレーイラスト(アンタラ)

ジャカルタ-おかずでいっぱいの大きな皿が次々と顧客の前に提示され、豊富な量でテーブルに並んでいます。ウェイターがおかずの入った竹のバスケットを持って来るとすぐに、彼らはそれをテーブルに直接提示します。それがミナンレストランの典型です。

通常、まだ熱い白米には、牛肉レンダン、ポップチキン、カライチュンジャン(キキルカレーとしても知られる)、緑のチリソースまたは赤いチリソース、バラドフィッシュなど、さまざまなおかずが伴います。

レストランでは、各食事が長い伝統の物語であり、訪問者をミナンカバウの土地に戻るように見えるようです。テーブルで提供されるすべての料理は、食べ物だけでなく、過去と現在をつなぐ時間の旅です。

提示された各皿には、味、健康、社会的関係のバランスを維持する深い人生の哲学が含まれています。

これは、西スマトラ料理で際立っている文化的経験の1つであり、スパイスを巻き込まないおかずと料理に豊かなココナッツミルクを提示することです。

サンタンは確かにミナン料理の不可分な材料です。それは豊かな味、風味、そして厚い食感を与えるので、それは各料理の特徴です。ココナッツミルクはしばしば心臓の健康に危険をもたらす飽和脂肪を含むと考えられていますが、現実にはココナッツミルクが豊富なミナン料理は、多くのミナンの心血管問題を引き起こす傾向がありません。

なぜそんなことなのでしょうか。その答えは、ミナンカバウの文化で自然に適用される料理の伝統的な方法と食事のバランスにあります。

パダン市のレストラン経営者の一人、ヤン・ヘリさんは、料理プロセスでのココナッツミルクの使用は豊富であるにもかかわらず、意的ではないことを明かした。使用されるココナッツミルクは、ココナッツミルクからほとんどのオイルを取り除くことができるように、小さな火で直接調理され、長時間調理される新鮮なココナッツから来ており、体に吸収しやすい脂肪になります。さらに、味を与えるだけでなく、体の健康のバランスをとる様々なスパイスも使用しています。

「ここで提示される試験は、消費するための健康食品です。さらに、その中の本物の味が維持されるように、スパイスを混ぜる。また、通常、防腐剤やその他の添加物を含むパッケージココナッツも使用しません」と、ANTARAが報告したように、シンプルなレストランのオーナーは述べています。

この主張は、アンダラス大学の栄養士であるMasrul教授の調査結果と一致しており、成分と加工方法のバランスが、ココナッツミルクを使用しても心臓の健康を維持する上でのミナン料理の成功の鍵であると強調しました。

ウコン、生姜、コショウ、唐辛子などのパダン料理で使用されるスパイスは、炎症のリスクを下げ、血液中の悪玉コレステロールのレベルを低下させる可能性のある抗炎症および抗酸化特性を有し、Masrulと呼ばれる2つの主な要因は心血管の健康に影響を与える。

「このオンドリは生化学的に二重の連鎖を持っていることが判明したので、リスクの高いものの中には含まれていません。なぜなら、ココナッツミルクが原因だとしたら、もちろん、それは長い間、ここの人々によって止められてきたからです。2つ目はスパイスが豊富で、研究があり、スパイスも抗酸化物質であり、3つ目は野菜がたくさんあります」と彼は言いました。

スパイスに加えて、ナディなどの西スマトラの典型的な料理遺産も、地元の知恵の価値と健康への配慮の一形態を反映しています。

2021年、アガムリージェンシーの園芸および畜産食作物農業事務所からの情報に基づいて、バッファロー乳製品は、おいしい料理であるだけでなく、コレステロールを制御するための天然の解毒剤としても、人々の日々の伝統の一部となっています。

伝統的に発酵された牛乳から作られたアンテロープは、消化器系の健康を改善し、体内の悪玉コレステロール(LDL)のレベルを下げるのに役立つことが証明されている天然のプロバイオティクスを含んでいます。プロバイオティクスは、腸内の微生物相のバランスを維持し、消化器系の健康をサポートし、ココナッツミルクからの脂肪を含む食品からの栄養素の吸収を増やすのに役立ちます。

ANTARAはまた、西スマトラ州ブキティンギのンガライ・シアノクに住むダディ製造伝統の次世代の1人であるイスカルの住居でダディを作るプロセスを見る機会を得ました。ここでは、ダディは家畜から直接調理された新鮮なバッファローミルクを使用して、非常に伝統的な方法で作られています。

生産されたダディは、イスカル自身のペットバッファローから来ています。良質の牛乳を生産するには、水牛は水分含有量が低く、生産された牛乳が酸性ではないように乾燥芝を給餌する必要があります。

アディを作るプロセスは、製されたバッファローミルクを温め、それからろ過して竹に入れて、匂いを結合し、より速く厚くなるようにすることから始まります。その後、発酵に役立つ天然のプロバイオティクス細菌と混合する。

発酵が進むにつれて、牛乳は柔らかい食感と少し酸っぱい味のオムレツに変わります。この発酵プロセスは、オムレツが提供される準備が整うまで数時間かかります。

一般的に、人々はオムレツとオムレツなどの脂肪分の多い食品を混ぜますが、オムレツ、オムレツ米から作られた典型的な西スマトラ料理など、それをデザートにする人もいます。

ンガライの人々はまだドイツを消費する多くの人々です。通常、イスカルは市場にドイツを販売し、1日に数十本のドイツのチューブに達することができます。

スパイスと即席物は、伝統的な西スマトラ料理の2つの特徴的な要素です。どちらも健康な体を維持する上で重要な役割を果たしており、西スマトラの人々の平均余命の向上に貢献しています。

しかし、この伝統的な料理の健康上の利点は、慎重な食品加工と天然成分の選択に限定されるものではありません。地方自治体はまた、インドネシアを含む多くの国でしばしば主な死因である病気、特に壊滅的および心血管疾患の予防と管理を改善することにより、人々の平均余命の数を最適化する上で重要な役割を果たしています。

西スマトラ州保健局のリラ・ヤンワル局長は、心臓病、高血圧、糖尿病などの致命的となる可能性のある病気に対処する際に、早期発見と予防の重要性を明らかにしました。

西スマトラの人口の平均寿命の増加は現在、73.5歳で記録されており、インドネシア人の平均寿命である73.93歳にほぼ影響しています。

これは有望な成果であり、保健セクターの大きな進歩を反映しています。この達成に貢献する要因の1つは、健康的な食事による予防努力と、しばしば主な死因である心血管疾患を含む壊滅的な疾患の早期発見との組み合わせです。

地元の文化の一部となっている健康的な食生活に加えて、西スマトラ保健局は、病気による死亡を減らすために、病気をより早く予防し、検出することの重要性も強調しています。西スマトラの人口の平均余命をより良くするのは健康的なライフスタイルです。

保健サービスへのアクセスが改善され、早期発見プログラムが成功するにつれて、西スマトラの人々は健康をよりよく管理できるようになり、平均余命の向上に直接貢献しています。

西スマトラ保健局は、一緒に体操をしたり、会議中に果物を消費にしたりするなど、健康的な生活を送るためのコミュニティ運動に関連するすべての地域でイベントを作るために、現場に熱心に行きました。

したがって、ココナッツミルクと飽和脂肪の含有量のためにしばしば恐れられてきた典型的なミナン料理は、Masrul教授の研究結果から、西スマトラの人々の健康の低下に悪影響を及ぼさないことが知られています。

適切な加工とスパイスの使用のバランス(特に即席の消費を伴う場合)を通じて、ミナン料理は賢明に消費される限り、健康上の利益をもたらします。