中国の科学者はトマトを甘くする新しい方法を明らかにします

甘いトマトの収穫のイラスト(フリーピック)

ジャカルタ - 通常新鮮な酸味を持つトマトフルーツは、現在、中国の科学者がそれをより甘い味にするための特定の方法に取り組んでいます。

中国農業科学院の研究者が実施した研究を通じて、彼らは砂糖ブレイクを放出する新しい方法、またはトマトの甘味を高めるために遺伝的糖度調節剤を使用しました。

科学者らは、100品種以上のトマトについてテストを実施し、消費者の好みに影響を与える33のフレーバー化合物を特定しました。

その後、彼らは世界中から400以上のトマトサンプル中のこれらのフレーバー化合物の含有量を分析し、ゲノムシーケンシングを実施しました。この分析の結果、糖度を調節する2つの遺伝子を含む、味に影響を与えた49の遺伝子が発見されました。

これら2つの遺伝子を除去することによってのみ、トマトのグルコースレベルは最大30%増加する。この修正はまた、大量生産されたトマトのグルコースおよびフルコースレベルにも同じ効果をもたらすことができる。

その結果、サプライヤーは果物や作物の減少を心配することなく、より甘いトマトを販売することができます。

この研究の結果は、「現代の品種の品質を向上させるために、栽培品種に部分的に欠けている野生種における有意な遺伝的多様性を使用する」可能性を高めると、フランス国立農業研究所(フレンチ国立農業研究所)の果物生物学者であるクリストフ・ローザンは述べた。

この研究はまた、記事によると、「果物が砂糖を生産して貯蔵する方法を理解する」上で重要な進歩を示しています。