YOGYAKARTA - 料理は、同じ名前を持っているかもしれませんが、さまざまな材料で作られています。そのうちの1つを含むカレーは、さまざまな国でさまざまなバリエーションを持っています。あなたはすでにどんな種類のカレーを知っていますか?日本でもカレーがとても人気がありますし、インドやイギリスでもそうです。それでは、平均して味わいの強い黄色のスープ味料の各タイプの性格は何ですか?
カリは実際には1つの成分だけを参照していません。例えば、スパイスの1つの組成だけをまとめるカリの葉や調合物があります。カリ・センによると、本「カリー:グローバル・ヒストリー」では、カリは様々なスパイスで満たされた肉、魚、ゆでた野菜を指します。また、すぐに使用できる粉末調味料またはスパイスパスタとしてカリを含みます。カリという言葉は、それが野菜であろうと肉であろうと、スパイシーな料理を指すかもしれません。
17世紀、ポルトガル人はインド西部を探検し、カレーを「スパイスフルーツ」と解釈し、後にポルトガル語でキャリルまたはカリーに分割され、英語でカリーに分割されます。カリは、現在のパキスタンと呼ばれている地域で2500紀前から存在していたと推定されています。この料理は進化し、グローバルになりました。8月25日(日)のTasteAtlasを引用して、世界には112種類のカレーがあります。しかし、センの本を参照すると、この地域から数十種類のカレーが歴史的です。
インドには、さまざまな種類のカレーがあります。ヨーグルトで製のチキンカレーは、1948年にニューデリーのシェフによって作成されたタンドールオーブンで調理されました。注文された後、トマト、タマネギ、スパイスの濃厚なクリームソースをはねかけます。ニンニクとワインアッシュに浸した肉から作られたバンダルーとは異なります。この料理は、スパイスの混合物が入った赤い唐辛子の成分を使用しているため、赤です。ヨーグルトソース、ターメリック、ヤギの肉の詰め物が入ったナッツペーストから作られたコルマは言うまでもありません。また、パルシアのレンチルカレーと西ベンガルの魚かご
日本のカリは、通常、強力な食感と軽いフレーバーの組み合わせを持っています。日本の人がカリライスを3つのお気に入りの料理の1つと表現した調査で、CNNが報じたようにセン氏は語った。
日本では、カレーは長い歴史を持っています。それは1800年代に英国の役人や貿易業者によって導入されたと考えられています。記録によると、カレーと米は、野菜、炭水化物、肉を1つの安価で充実した食べ物に含めるのに理想的な方法です。日本で最も人気のあるのはカツオレメニューです。
カリは、ジャマイカ、サンキッツ、ネビス、グヤナ、トリニダード、トバゴと同様に、旧イギリスの植民地で非常に人気があります。上院の本によると、1834年から1917年の間に150万人のインド人が大英帝国の他の地域に移住し、そのうち114,000人がトリニダードとトバゴ、36,000人がジャマイカに移住しました。大量移住の結果、カリを含む新しい調理技術、食材、料理が流入しました。
カリブ海地域では、カレー料理には通常、カニ、エビ、アヒル、ひよこ豆、ジャガイモが含まれています。お祝いの時間、それはロブスターでいっぱいです。さて、典型的なのは、多くのジンタンを含むカレーソースで、パンと一緒に提供されます。特別なイベントでは、柔らかく香り高いヤギのカレーも提供されます。ココナッツミルク、ニンニク、エシャロット、オルクスイス、チミ、唐辛子、トマト、明るい黄色のシャツ用のたくさんのターメリックなどの成分で加工されています。
4世紀のインドの貿易業者と仏教徒の宣教師は、東南アジア全土にスパイスとハーブを広めると考えられています。これらには、ジャワ酸、白製品、ラッキョウ、生姜、セライが含まれます。そして16世紀にポルトガル人はカイエンペッパーを導入しました。時間が経つにつれて、これらの成分は、香りとスパイシーさの典型的なタイのカレーに作られました。
タイ中部から南部では、平均してココナッツミルクとウェットテクスチャーの典型的なカレーを処理します。全体として、タイのカレーは、赤、黄、緑のさまざまな色をしています。それらはすべて、甘味、酸味、塩辛味、辛味の間で味のバランスを形成します。タイのカレーの3つの特徴は、非常に辛味の乾燥した牛肉カレー、ピーナッツの独特のマスカレー、柔らかく甘い味の赤いカレーです。
「19世紀、イギリスは島に茶、シナモン、ゴム、砂糖、コーヒー、ティラピアのプランテーションを設立し、タミル・ナードゥ(インド南部)から何千人もの契約労働者を招き入れました」とセンは説明しました。さらに、島には何千年も前にインド北部から移民した民族グループであるシナラの人々も住んでいます。
シナアラとインド南部のコミュニティの影響のおかげで、カレーは明るい黄色からクリーム白、明るい赤、濃い茶色まで、さまざまな色で存在しています。味は大きく異なりますが、ココナッツミルク、ジャワ酸、モルディブの魚、緑の唐辛子、マスタードグリーン、ケトゥンバー、ジンテンなどの成分を使用することがよくあります。さまざまな種類のカレーの中で、パリプ(カレーラジャ)、無邪気(緑のジャックフルーツ)、濃い赤いマスカレー(チキンカレー)、白いチキンカレー(通常はアロイカルシロウとパンダンの葉で作られます)、ミルク(酸っぱい魚のカレー)など
料理の面では、パキスタンはムガルの強い影響を受けました。16世紀初頭から18世紀半ばまでインドを支配したイスラム教徒の王朝です。イスラム教徒が多数派を占めるこの国は、牛肉、鶏肉、魚、ナツメグ、ジンテン、ターメリック、ベイリーフ、コショウ、黒コショウなどの多くのスパイスを含む料理を準備する傾向があります。
カリは非常に人気があり、パキスタン全土で数十のバリエーションが提供されています。ゆっくりと調理されるカリエム(小麦、大麦、肉、レンズ、スパイスのシチューなどの食事を)からスパイシーなカラヒ(ニンニク、スパイス、アクセント、トマト、ヤギや鶏肉のタマネギ)、カリエム、サージ(味付けされたほうれん草のグリル)、カリ・ブンチス、ダール・チャワルまで。カリのバリエーションとして知られるおいしい食べ物のリストは、通常、米やパンで提供される試す必要があります。
南アフリカには非常に多様なカレーがあります。料理の伝統と、インドネシア、マダガスカル、その他のマレー系コミュニティからの民族コミュニティの動きからの文化を組み合わせることで、南アフリカの典型的なカレーになります。この地域には、トマトを加えたチキンカレーがたくさんあります。食感が柔らかい羊カレーもあります。
ジャワ酸性の水、ケミリ、新鮮なウコン、ベラカンでいっぱいのチキンカリは、マレーシアのカリの特徴です。ここでは、中国風調理と典型的なマレーシアの食材を組み合わせたカリを加工します。テラシ、ココナッツミルク、アイボリー、シナモン、ピーマン、ピューズオレンジ、ウコン、ショウガを含む。センはまた、テラシに塗布され、ココナッツミルク、鋭いジャワ酸性水、香り高いシナモンで煮たされたチキンのカットを提示したマレーシアのチキンカリを指摘しました。
韓国では、カレーは第二次世界大戦後に料理に登場し始めたと言われています。カレーは、オットギという会社が1960年代にすぐに使用できるカレー粉とインスタントカレーを生産した後に繁殖します。それ以来、セン氏は、牛肉シチュー、ニンジン、ジャガイモ、タマネギ、クレーチョッキーを含むカレーライスと、チトーク(米ケーキ)、魚ケーキ、野菜、卵を含むソースなどのソースが最も人気のある家庭用食品になっていると述べました。
マレーシアと同様に、インドネシアのカレーは、インド、中国、中東の調理方法と、群島での食材の入手可能性を組み合わせています。インドネシアでは、カレーには多くの種類があります。それは、最終的にカレーとして知られるヤギの肉を含むことから始まり、少し辛い風味の味があります。チキンカレーは、通常、パダンライスのパックにレンダンと一緒に提供されます。チキンカレーは、イードなど、大事な日のおかずでも特別な料理です。
それらはグローバルなカレーの一種です。どの地域からカレー料理を味わったことがありますか?
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