YOGYAKARTA - ケーキやパンを作る際には、ほとんどの人はケーキソーダとベーキングパウダーの成分を含まなければならない処方箋を使用します。どちらも、一般に知られているように、ケーキの組み立ての結果を膨らませることができます。しかし、成分だけを使ったケーキもあります。では、ソーダケーキとベーキングパウダーの違いは何ですか?
ソーダケーキとベーキングパウダーの両方が同じ食感と色を持っています。それでも、どちらも同じではなく、それぞれが成熟の過程で独自の反応を持っています。8月11日(日)にマーサ・スチュワートのページを立ち上げ、ベーキングの専門家が両者の違いを説明しました。
ベーキングソーダまたはビカルボネートソーダとも呼ばれるケーキソーダ。この成分は、純粋なアルカリ、またはライムのニトリウムビカルボネートです。ベーキングパウダーはケーキソーダと酸成分の混合物ですが、通常はタルタラ酸(クリムタルタール)です。このクリームは、マイゼナ粉のようなエキサイティングです。
これらの2つの化学物質は、焼却中に液体が蒸気に変わったときに起こる発達を促進するために使用される開発成分である、と教授がプロのケーキを作り、料理の本を書いたDan Langanは説明した。ソーダケーキとベーキングパウダーの両方の開発成分は、生地を膨らませ、スープ食品がオーブンと蒸しスープケーキでその形状を保つのを助けます。
ケーキソーダ、それは非常に有用な成分です。この成分は茶色を上げるプロセスを加速し、生地の硬化を遅らせるからです。そのため、生地が美しいケーキに成長するのを助けることに加えて、柔らかいケーキの結果はケーキソーダを加えることによっても得られます。
しかし、ソーダケーキとベーキングパウダーは酵母とは異なることに注意することが重要です。酵母も開発材料であり、発酵して活性化するのに何時間もかかります。機能が両方とも開発されている成分であれば、ケーキとスポンジにとってより実用的です。
「バッキングソーダは、バターミルク、モラージュ、蜂蜜、レモンジュース、ヨーグルトなどの酸性液体成分で反応し、焼いた食品を膨張させる二酸化炭素ガスを生成します」と、パン屋でスナックケーキの著者であるYossy Arefiは述べています:クッキー、バー、ブラウニー、ケーキなどのシンプルなレシピ。
化学反応は非常に速く、滑らかな質感に必要な空気泡を生成します。結果は確かに濡れているので、ケーキソーダのレシピは生地が混合され次第すぐに焼くのが最善です。
ソーダケーキとは異なり、ベーキングパウダーは、一杯の水を含む液体と混合すると反応します。一般的に、ケーキソーダにはベーキングパウダーの4倍の粉末が含まれています。したがって、レシピ、例えばベーキングパウダーの大さじ1杯を変更するとき、あなたは単にケーキソーダの大さじ1杯を入れます。
「バッキングパウダーは、オランダの加工カカオパウダーで作られたケーキや酸性成分を含まないペストリーなど、よりスムーズなレシピに適しています」とアレフィは言いました。
ケーキソーダは、酸性成分を使用し、酸味を中和したいときに追加することもできます。たとえば、ペストレシピがバターミルクを使用する場合、ソーダケーキを使用すると味が中和されます。一方、ベーキングパウダーを使用すると、より強い味が得られます。
ソーダケーキを必要とするレシピには、バターミルク、ヨーグルト、チョコレート、および/または赤糖などの酸性成分も必要です。ストリムバナナパンはその一例です。チョコレートデートケーキは別の例です。チョコレートする能力と同様に、この成分は、ほとんどの場合、ソーダケーキ、カスランジェル、クッキーなどのケーキレシピで使用されています。ソーダケーキとベーキングパウダーを使用するレシピ、通常はマフィンが含まれています。
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