ジョグジャカルタ - 料理事業の原材料の在庫管理は、行うことが重要です。この管理は資本に関連するだけでなく、損失を防ぐための運用に関連しています。では、料理事業における原材料の在庫を管理する方法は?
知られているように、料理ビジネスで使用される原材料は、通常、様々なタイプと形態の有機物です。在庫管理が事業で実行されない場合、完成品はすぐに腐敗し、もはや使用できません。その状態は確かにレストランの運営を妨げ、資本は膨れ上がり、提示された食品の品質は良好な状態ではありません。
実際には、各レストランには原材料の在庫を管理する独自の方法があります。しかし、一般的に取ることができるステップは次のとおりです。
最初にすべき方法は、冷凍庫と特別な貯蔵室を提供することです。冷凍庫は、肉や魚などの腐敗しやすい有機物を貯蔵するために使用されます。一方、小麦粉など腐敗しにくい他の材料は、安全な特別な貯蔵室に置くことができます。この部屋は、ネズミや昆虫などの原材料を汚染する可能性のある干渉から安全でなければなりません。
料理事業主はまた、保管室でどのような在庫を持っているかを記録する必要があります。このレポートカードには、名前、1項目あたりの在庫量、購入日、基本価格など、他のいくつかのデータを含める必要があります。このデータ収集は、利用可能な原材料で作ることができるメニューを同期させるために行うことが重要です。より組織化され、簡単にするために、特別なアプリケーションを使用することをお勧めします。
入ってくるものと出てくるものの両方の原材料を記録します。入ってくる原材料は、量を含めて買い物をするたびに記録されます。出てくる商品についても同じことが言えます。原材料の追加または支出後に残っている在庫の量も記録する必要があります。
この活動は、品質の低下がないように、古い在庫をすぐに利用できるように行われます。これは通常、腐敗しやすい原材料や期限切れの日付を持つ材料で行われます。古い商品や有効期限に近い材料を最初に出すようにしてください, 期限切れの日付が長い新しいアイテムは一時的に冷凍庫や保管キャビネットに保管することができます.
ストックオープニングは、保管クローゼットの商品の在庫を計算する活動です。この活動は、残りの商品の量と品質に関連する誤った情報を防ぐために行われます。間違いを避けるために、週ごとまたは月に在庫オープニングを行うことができます。
備蓄入庫活動中に処理に適さない材料が見つかった場合は、すぐに処分して保管キャビネットから破壊します。これは、材料の腐敗プロセスがまだ新鮮な他の材料を汚染しないようにするために行われます。もちろん、この減少は在庫監視を維持するために在庫記録に記録されなければなりません。
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