ジャカルタ - 考古学のディプロマと料理の趣味を持つ人がレストランを開いた場合はどうなりますか?その答えは、ミシュランスター、料理業界のプレーヤーのための権威ある賞だけでなく、音楽のグラミー賞や作家のためのピューリッツァーです。
サスケスがミシュランスターを獲得するまで、オリジン・ノン・アニマルの長さを持つオナレストランを成功させたのは考古学のディプロマ、クレア・ヴァリーでした。名前が示すように、レストランだけでなく、ONAはビーガンレストランです。
CNNによると、これは初めての歴史であり、ミシュランの星を受け取ったフランスのビーガンレストランがあります。はい、1900年以来存在しているフランスのミシュランガイドでは、ONAは2021年にスターを獲得した最初のレストランの一つになりました。
もちろん、これは簡単ではありません。www.clairevallee.com旅行、これは彼が彼の卒業証書を終えた後、スイスで始まりました。もともと考古学者としてインディ・ジョーンズの「足跡をたどる」ことを望んでいましたが、彼は代わりに美食企業の一つに入社しました。
7年間、彼は経験と知識を得るために、様々な旅行で料理の可能性を探求するためにそこに費やしました。8年目にタイに移住することを決めた。
タイで1年間、ホアヒンで、ヴァリーはアジア料理の彼のスキルを開発しました。タイ料理を支配するハーブ、スパイス、野菜は、料理や食べ物の好みに影響を与えます。
タイからフランスに戻り、有名なグルメレストラン「バッサン・アルチャション」に入社。2年間、彼はベジタリアン料理を開発し続け、ヴィーガニズムの精神を見つけました。ついに彼はONAを設立しました。
特別メニューフランスのボルドー近郊のアレスの南西にある小さな村に位置するONAは、2016年に大きな闘争を抱えて設立されました。当初、彼は資本が限られていたため、商業銀行が若いシェフに融資を行うことはなかったので、倫理的な銀行に資金調達と融資を行う必要がありました。
彼のお金が最初の資本として使い果たされたとき、彼は彼がONAを構築するのを助けるためにソーシャルメディアを通じて80人のボランティアを集めました。ONAがゆっくりと知られるまで、ステップバイステップでそれが通過します。72米ドルで提供されるビーガンメニューの7種類があります
ここの主力、黒トリュフニョッキと野菜リコッタとスイスチャード投票者と黄色ズッキーニラビオリ。ビーガンメニューの革新と創造性は、ONAがミシュランスターを授与されたとき、彼に幸運をもたらすことが判明しました。
ヴァリーは、ミシュラン国際ディレクターが彼に電話をかけ、ONAにミシュランの星があると言ったとき、感情的であることを認めました。
「私のチームと一緒に料理をするのは、劇場で演奏するようなものです。「あなたはそれが最後までどのように受け取られたか本当に知りません」と、彼はCNNに話しました。
「この星はフランスの美食がより包括的になっている証拠であるため、これはビーガンコミュニティにとって良いことです。植物ベースの料理もそこに含まれています」と、ヴァリーは付け加えました。
ミシュランスターだけでなく、ONAはグリーンスターを授与され、ビジネスを管理する際に環境を維持するというコミットメントを持つレストランに特別賞が授与されます。
「私が働いているチームは非常に誇りに思っています。ミシュランの星とグリーンスターが認められています。これは、彼らと私たちが一緒に働く地元の生産者や野菜生産者のためのものです」と、彼が付け加えました。
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