ジョグジャカルタ-政治には「ギャモン」という嫌がらせの新しい用語があります。それは特定の政治的説得の中年の白人男性を指します。または、スラングガモンが「先に進まなかった」場合。しかし、今回は料理の世界における「ガモンとは何か」についてお話しします。
ガモンとは?塩漬けガモン/ギャモン肉、豚の後ろ足からの塩漬け肉。
加工中、水分を排出するために大量の塩が追加されます。これにより、ベーコン肉を保存し、安全に乾燥させ、さまざまな風味を出すことができます。
ブライニングは、スライスを乾燥させるのではなく、保湿するために使用されます。
ガモンは塩漬けプロセスによっても保存されています。
ガモンステーキには、加工ステップに基づいて3種類あります。
スモーキーボーンガモン:これは、くすぶっている木材チップを備えたスモーキーバレルで燻製された骨のあるギャモンです。その煙はそれに優れた味を与え、それが様々な料理に使用されることを可能にします。
ロールガモン:ロールギャモンは保存され、塩漬けの豚の足が借方に記入されてロールアップされます。これはハムに似た古典的な味と食感を持っています。骨を取り除くと、彫刻プロセスが管理しやすくなることがわかりました。
スモークガモンロール:これは、くすぶっている木材チップの上で燻製された骨なしロールギャモン肉です。乾燥と塩漬けに加えて、燻蒸はこのギャモンを作るときに使用される保存方法の1つです。
ギャモンとハムの違いは何ですか?
「多くの人は、ギャモンとハムの違いや、それがどのように作られているかを本当に知りません。まあ、正直なところ、大きな違いはありませんでした、実際には、ギャモンが調理されると、それはハムになりました。"
ギャモンはスーパーマーケットや地元の肉屋で生で販売されており、食べる前に調理する必要がありますが、ハムはすぐに食べる準備ができていますが、どちらも非常によく似た方法で作られています。
ガモンの設定方法
生産者側では、ガモン肉は乾式硬化プロセスと湿式硬化プロセスの両方を経て塩漬けによって処理されます。
乾式硬化は乾式摩擦調味料を使用しますが、湿式硬化は基本的に肉を塩辛い溶液に塩漬け/浸漬することです。
ガモン料理を調理する前に、前日に冷水に24時間浸して準備します。
ギャモンを大きな鍋に入れ、氷水に24時間、時間が足りない場合は少なくとも4時間完全に浸します。浸すと余分な塩分が取り除かれます。
完了したら、余分な溶液を乾燥させることができ、ギャモンは調理する準備が整います。
だから、ガモンが何であるかを知った後、VOIの他の興味深いニュースをチェックしてください、それはニュースに革命を起こす時です!
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