ジャカルタ - グルタミン酸ナトリウム(MSG)を加えた旨味調味料を含む料理は、しばしば肥満に関連付けられます。
実際、ペルジ・パンガン・インドネシアのジェネラル・チェアでもある栄養士、アー・H・ハーディンシャ博士(MS)によると、肥満を引き起こす要因はたくさんあります。
「遺伝的可能性からの引き金に加えて、代謝障害、またはホルモンの不均衡の可能性もあります。MSGに関しては、今までMSGが人を肥満にすることができるという科学的証拠はありません」と、ウェビナーのハーディンシャ教授は言いました:「うまみは本当に肥満を引き起こしていますか?」
「中国やベトナムなどの研究雑誌に掲載された多くの研究に基づいて、MSGの使用が太りすぎや肥満を引き起こすことを証明するものは何もありません」と、ボゴール農業大学(IPB)の人間生態学部(FEMA)の教授は述べています。
一方、同じ機会に、食品専門家のIr.アフマド・スラエマン博士は、MSは、味付けとしてのMSGには多くの利点があると述べた。
MSGはグルタミン酸78%、ナトリウム12%、水10%で構成され、栄養素です。グルタミン酸は、卵、魚、肉、野菜など、日常的な食品の多くにあります。
「MSGは危険な化学元素ではありません。「原料は発酵プロセスを通じて糖蜜からです」と、彼が言いました。
彼によると、MSGは食べ物が高い味を持つことができるので、塩の代用品としても良いですが、塩は低いです。
「MSGのナトリウム含有量は、通常の表塩のナトリウム含有量の3分の1に過ぎず、MSGの使用が食品の嗜好性を維持しながら塩分摂取量を減らすのに役立つことを証明した多くの以前の研究もありました」と、アフマド教授は言いました。
「実際、塩分中のナトリウムは実際にはMSGの3倍までであり、塩はMSGよりも高血圧や高血圧に苦しむ危険性が高いことを意味します」と、彼が言いました。
PT味ノモト・インドネシア広報部長のグラント・センジャヤは、現在、彼の党は低塩食の重要性について国民を教育し、インドネシアの家族に摂取量を減らすか、料理に塩を使うことによって健康的な生活を送ることを目的としたソルトビジャックキャンペーンを持っていると言いました。
「料理で塩分を減らすことが難しい要因の一つは、味を美味しく保ち、当たり障りのないものにしておくことです。「この塩の知恵キャンペーンは、バランスのとれた味を維持することによって、すべての料理の塩の使用を減らす際に慎重な解決策になることができます」と、彼が言いました。
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