ジャカルタ - 最近、チキンソープは、貧血を克服するのに役立つと信じられている地元の食品加工の一つとして知られるようになりました。発酵した米の形をしたアンカックと鶏肉の組み合わせは、独特の風味を生み出すだけでなく、その栄養上の利点を提供します。
鶏肉とアンカックの組み合わせには、赤血球形成に役割を果たす鉄、ビタミンB12、葉酸が含まれています。このシンプルなメニューの革新は、伝統的な材料がどのように機能的な食品に加工され、コミュニティによって受け入れられるかを例示しています。
このアイデアは、2026年1月23日金曜日、インドネシア栄養士協会(PERSAGI)がJurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Jakarta IIと1971-1972栄養士の卒業生協会と共同で開催した栄養教育プレゼンテーションコンテストでも浮上しました。
この活動は、第66回全国栄養デー(HGN)を記念して開催され、2045年のインドネシアの黄金への人的資源の質の向上における栄養教育の役割を強化しました。
PERSAGI DPPのドディ・イズワルディ会長は、インドネシアは過去10年間で発育阻害の有病率を大幅に低下させたことを指摘した。
「2018年の30.8%から、現在、インドネシア栄養状況調査によると、19.8%に低下しました」と、2026年1月23日(金)の全国栄養デーの記念行事である栄養教育プレゼンテーションコンテストの議題で会ったとき、ドディは強調しました。
しかし、彼は、将来の課題は容易ではないと強調した。必要な努力は、達成を維持するだけでなく、長期的な国家目標に達するまで発育阻害率を下げ続けることです。
「2029年の目標は14.2%で、2045年には5%にしたいと考えています。さて、革新はどうですか?ここにPERSAGIと栄養士が教育を継続的に実施する役割があります」と彼は説明しました。
インドネシア人のわずか5%が果物や野菜を食べますドディはまた、インドネシアの果物や野菜の消費量が低いことを強調しました。彼によると、栄養の問題は常に食料の入手可能性に関連しているわけではなく、むしろコミュニティの行動と食習慣に関連しています。
「バランスの取れた栄養ガイドラインは明らかです。しかし、栄養教育は簡単ではありません。市場にはパパイヤ、マンゴー、アボカドがありますが、2007年以来、果物や野菜の消費量は低く、わずか約5%です」と彼は言いました。
彼は、パパイヤやササゴケなどの食料品を自分で栽培できる人が多いにもかかわらず、それは必ずしも定期的に消費する習慣に従ったものではないと付け加えた。実際、栄養価の高い無料食事プログラム(MBG)では、食べられない果物や野菜がまだ見つかっています。
「実は、果物や野菜はビタミンやミネラルの源です。私たちは「私の皿を満たす」ことに慣れなければなりません、炭水化物の割合はどのくらい、タンパク質、ビタミン、ミネラルの割合はどのくらいです。これは行動の変化の問題です」と彼は言いました。
この文脈では、栄養士の役割は、メニューの計画、1日あたりのタンパク質ニーズの計算から、1回の食事だけでなく、1日あたりの栄養素のバランスを確保することまで、非常に重要であると考えられています。
PERSAGIが主催した栄養教育コンテストには、栄養学の3次ディプロマプログラムと栄養学と栄養学の応用学士プログラムの学生が参加しました。この活動には、PERSAGI DPPの議長、インドネシア保健省のジャカルタIIの技術センターのディレクター、1971年と1972年の栄養卒業生も出席しました。
1月25日の全国栄養デーの記念日は、インドネシアの栄養問題が依然として複雑であることを考えると、重要な反省の機会です。スタントンのほか、栄養不足、貧血、肥満、非感染性疾患の増加など、直面する他の課題もあります。
このコンテストを通じて、学生は学術的に優れているだけでなく、コミュニケーション、説得力、科学的根拠に基づいた栄養メッセージを伝えることも奨励されています。この取り組みは、HGN 2026のテーマである「最適な栄養は2045年の黄金世代を実現します」とインドネシア保健省のテーマ「地元の食品からのバランスの取れた栄養を満たす」に沿っています。
審査員と参加者の関心を引いた材料の1つは、特に女子生徒の貧血を克服するための代替手段としての鶏のアンガックメニューの革新でした。
世界保健機関(WHO)のデータによると、世界で約1億9,100万人の少女が貧血に苦しんでいます。インドネシアでは、貧血の患者数は750万人と推定されており、インドネシアはアジアの11カ国中8位にランクされています。
2020年の研究は有望な結果を示しました。カレンタンのポンド・ペスントレンにある8年生の42人の女子生徒にカッサムカプセルを投与したところ、貧血を患っていた30人の回答者のうち、75%が介入後に正常な状態にありました。
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