カフェ&レストラン事業が復活を加速

図。(写真:アンスプラッシュ)

ジャカルタ - あと2年、世界を襲ったCOVID-19のパンデミック。その間、カフェやレストラン業界は大きな打撃を受けました。社会活動に対する多くの制限がこの業界の衰退の主な要因ですが、多くの起業家はオンライン販売を増やすことによって収入の減少を補おうとしています。

COVID-19の症例数が増加し始め、政府が実施したコミュニティ活動に対する制限が緩和された後、カフェやレストラン業界の台頭に対する楽観的な感覚が再び急上昇しました。その場で食事をしながら別名で食事をするカフェやレストランのビジネスは、以前と同じように社交に戻りたいという多くの人々の願いとともに、約2年後にはその欲求に抵抗しなければならないという見通しが良いと考えられています。

ビジネスアクターは、時代とパンデミックの影響に適応するために構築されたオンラインシステムを使用して、再び大きな可能性を秘めたオフラインビジネスを運営することもできます。彼によると、このビジネスにおけるデジタル化は、まさにやらなければならない必然性だそうです。しかし、パンデミック後の市場での食事の可能性は無視できません。

「今こそ、カフェとレストランのビジネスを再びオフラインで運営することに戻る時です。オンラインとオフラインのシステムが同時に稼働することには何の問題もありません」と、Validnewsが3月30日水曜日に開催したウェビナー「パンデミック時代におけるカフェ&レストランビジネスの台頭のためのヒントを探る」で、ビジネストレーニング責任者のApkulindo(インドネシア料理起業家協会)センターのGiri Buana氏は述べています。

彼は、コミュニティ活動を制限するPPKM規制が、カフェやレストラン事業の運営を妨げる主な要因になることを確実にしました。さて、2022年初頭、すべてが緩んだ後、このビジネスの可能性は再び成長しました。

「最大の市場シェアの1つは学校やオフィスの子供たちの活動であるため、これはチャンスです。そのため、料理ビジネスを再構築することに楽観的になります。明確なコンセプトとターゲット市場がある限り、彼は叫んだ。

パンデミック前の2019年を通して、インドネシアの飲用食品プロバイダーの総事業は4,008,927企業にのぼりました。この数は、12,602の大企業(UMB)と3,996,325の中小企業(UMK)で構成されています。

年間を通して、飲料食品産業(マミン)の累積成長は7.78%(累積から累積/coc)に触れることができました。しかし、その成長はCOVID-19によって突然中断されたため、2020年には全国のマミン産業は1.58%(coc)しか成長しませんでした。

「健康上の理由を維持することに加えて、私たちが予測するマンミン産業の成長の低下は、コミュニティが支出を減らすためにも起こります。これは、消費者信頼感指数(IKK)の低下と2022年初頭の銀行預金総額の増加に基づく分析の結果です」と、良心的ビジョン研究センターのCEOであるRikando Sombaは述べています。

これは、2022年1月現在の預金保険庁(LPS)のデータと一致しており、商業銀行預金の総額は7,439兆ルピアで記録されています。この金額は800.4兆ルピア増加したか、12.06%(前年同期比)増加した。

彼による預金数の増加は、社会における依然として分裂した態度と切り離すことはできません。 一方では、楽観的なコミュニティグループがあり、状況は安全であり、パンデミックは終わりに近づいています。一方、パンデミックを心配しているコミュニティグループはまだあります。

理神堂氏によると、既存の調査結果から、この2つのグループはどちらもカフェやレストランで料理を楽しみ、くつろぎたいという思いを持っているという。この姿勢は、オフラインでのカフェ・レストラン事業の大きな可能性を秘めています。

「この2つのグループのうち、共通点が1つあり、どちらも料理や旅行などを楽しみに出かけたいと思っています。私たちが調査した回答者のセグメントのうち、一人当たり月に100万〜500万を料理観光やコーヒーに費やす人もいます。たったの3%なのに3000万ルピアを費やす人もいる」と理遠堂氏は言う。

もう1つの類似点は、カフェやレストランを訪れて食事をしたとしても、2つのグループの大部分は、どちらもマスクを使用したり手指消毒剤を使用したりして、健康プロトコルに重要な態度をとっています。

「ユニークなことに、決定要因として群衆の要因があります。訪問する1つのカフェを見ると、収容人数は75%以上で、回答者の88.39%が訪問の意図をキャンセルして別の場所を見つけることを選択しました」と彼は付け加えました。

デジタル化のジェンジョット

一方、従来のカフェやレストランのビジネスの可能性に取り組むことに焦点を当てている中で、SmEs省の起業家精神省のビジネスコンサルティングおよび起業家精神のための副補佐官であるDestry Anna Sariは、MSMEの俳優、特に料理業界の俳優がビジネスのデジタル化に真剣に取り組んでいることを思い出させました。

彼は、インドネシアには現在6420万人の零細・中小企業(MSME)がいると述べた。この金額は、群島の企業の99.9%をカバーしています。残念ながら、ビジネス人口の99%のうち、すでにデジタル接続されているのはわずか18.83%です。

「料理部門は、パンデミックの間、特に環境にやさしく、自然に根ざした健康面に注意を払う人々、潜在的な勝者です」と彼は言いました。

デジタル化が進むにつれて、料理の零細・中小企業はより広い市場アクセスを持つことができるとも述べた。実際、政府の商品やサービスの調達にオンラインでアクセスできます。彼は、現在、政府は地元の製品、特に政府の商品やサービスのニーズを満たすためにMSMEからの製品を優先することを保証します。

「政府の財とサービスの調達は、年間最大400兆ルピアの価値があります。そこには食べ物や飲み物が必要です。レストランやカフェは、政府のイベントのために食べ物や飲み物のパッケージを提供することができます」とDestryは言いました。

Giri Buana氏はまた、パンデミックの影響が沈静化し始めたとしても、料理ビジネスアクターがデジタル化を無視することはできないと同意した。

「パンデミックは、効率を上げるために賢くあることを私たちに教えてくれました。たとえば、料理ビジネスのためのゴーストキッチンの概念は、多くの投資と間接費を削減します。だからこそ、海外で開発されているのです。パンデミックがあるからだけでなく、このような時代の時が来たのです」と彼は語った。

さらに、カフェやレストランの企業にも、製品の革新を続けるようアドバイスしました。

「当社の製品が強いと確信しすぎないでください。イノベーションはまだまだ必要です。GoFoodやGrabFoodのリストでデジタルになったとは思わないでください。製品写真やオンラインでの優れたグラフィックスなど、私たちが習得しなければならない技術的なことはたくさんあります」と彼は言いました。

最後に、彼は料理ビジネス関係者に、食品および飲料製品の標準化に注意を払うよう促しました。

「カフェやレストランのビジネスには、快適さ、美学、屋外の雰囲気など、売れるものがありますが、食品は依然として重要です。それが美味しければ、彼らは戻ってくるでしょう、そして、おいしいそれは一貫していなければなりません(標準化)」と彼は結論づけました。