なぜ病院のメニューにはジャルアンがほとんどないのですか?栄養士の説明はこちら

キャベツのイラスト。 (Freepik)

ジャカルタ - カンクンは、広く一般の人々によって好まれ、簡単に見つけることができる野菜の1つです。それでも、この緑色の野菜が病院の患者に提供される食事でめったに見られないのはなぜですか?

IPB大学医学栄養学部コミュニティ栄養学科の講師、ハナ・フィトリヤ・ナヴラティロワ、SGz、MSc、PhDは、医療機関での食品の決定は、厳格な考慮事項で行われると説明しました。

目的は、食品の安全性と、患者のさまざまな健康状態に対する栄養成分の適合性を保証することです。

ハナ博士は、ケールを提供する数が少ないのは、汚染物質への懸念によるものではないと述べた。ケールが病院の食事リストに含まれることが少ない理由は、技術的な要因もあります。

「一般的に、葉野菜は、保管や加工などの実用的な理由に加えて、葉野菜は通常、プリンが豊富であるため、病院メニューに提供されることはめったにありません」と彼は言いました。

ピルビン酸の含有量に加えて、葉野菜中のオキシラートと硝酸の存在は、病院で治療を受けている患者の制限の理由でもあります。

ハナ博士は、葉野菜は保存期間が比較的短いため、受け取った後すぐに調理する必要があると付け加えました。したがって、病院は通常、ほとんどの患者が安全に摂取できる野菜の種類を選択し、取り扱いにも実用的です。

「だから汚染物質の言い訳ではない」と彼は言った。

彼はまた、重金属が汚染の形態であることを説明しました。過剰かつ継続的に体に入ると、体はその中和と排出に苦労します。この状態は、腎臓、肝臓、がんの障害を引き起こす可能性があります。

彼によると、重金属への曝露はケールだけでなく、米や海産物などの他の食品にも見られる可能性があります。

カンクンは、水耕栽培など、制御された栽培源から来ることができ、安全性のテストを通過したとしても、病院の食事基準は、患者にとって安全な野菜を優先し続けています。

「野菜のボリュームは調理後に大幅に減少するため、提供時に理想的ではありません。したがって、キャベツに限らず、葉物野菜は病院ではめったに使用されません」と彼は結論付けました。