ジャカルタ - 多くの人が翌日に再加熱するために食べ残しを保存することに慣れています。しかし、栄養士のRita Ramayulis博士、DCN、M.Kesによると、この習慣は健康と栄養の質に良くありません。彼は、調理の最初から貯蔵プロセスを計画し、食べ物が残るのを待つのではなく、計画することをお勧めします。
以下は、料理の種類に基づいて食品を保存するための適切な戦略です。
1. レンダンの「半熟」メソッド
ストックのために大量のレンダンを調理する予定の場合は、すべてを乾燥(黒)に調理しないでください。
方法:カリオ段階(まだ濃厚なスープがある半完成したレンダン)またはグライの段階にあるときに料理の一部を脇に置いてください。
保存:カリオの分を冷凍してください。
食べられるとき:冷凍したカリオを再び調理して、完全に熟したレンダンにします。そうすれば、食べ物は消費される直前に完璧な熟成プロセスを1回しか経験しません。
2. オープルと野菜のための「一度沸騰するポイント」メソッド
オポルや野菜のローデなどのスープ料理の場合、ポイントは熱にさらされる時間にあります。
方法: 料理が沸点の1回に達するとすぐに、保存したい部分をすぐに脇に置きます。
目的:後で再加熱すると、サナットやその他の材料の栄養素は、過度に長期間または繰り返し加熱されたために損傷を受けないようにします。
なぜ繰り返し加熱は危険なのか?
リタ博士は、ココナッツミルクには比較的安定したMCT脂肪が含まれているが、過度に長い高温加熱(レンダンのプロセスなど)にはリスクがあることを説明した。
食品中の栄養価を損なう。
体に悪い化学物質の形成を引き起こします。
「調理プロセスを開始して以来、保存される食品の割合を分離します。これは、完全に調理された食品を保存して何度も加熱するよりもはるかに健康的な方法です」と彼はANTARAから引用して述べました。
The English, Chinese, Japanese, Arabic, and French versions are automatically generated by the AI. So there may still be inaccuracies in translating, please always see Indonesian as our main language. (system supported by DigitalSiber.id)
