ジャカルタ - 長年平凡と考えられていたキャベツは、現在、料理の世界と健康的なライフスタイルの新しい主役になることが予測されています。第二次世界大戦時代の煮込みキャベツから1980年代のキャベツスープダイエットまで、その評判は暗かった。しかし、この安価で繊維が豊富でカロリーの低い野菜は、特別な場所を手に入れ始めました。
「繊維を最大限に活用し、発酵食品をトレンドにしている世界では、キャベツがついにその瞬間を持つのは当然です」と、ビジネスインサイダーのウェブサイトから引用した栄養士で著者のロブホブソンは言いました。
ホブソンは、2026年までに繊維がタンパク質を上回る最もトレンドの栄養素になると予測しています。キャベツは健康的なだけでなく、料理にも非常に柔軟です。たとえば、ロンドンでは、彼のキャベツやアメリカ合衆国の恋人のキャベツは、ロシェル・カンティーン、オットレンギ、フォロウなどのトレンディなレストランで人気があります。
Fallowの創設者であるWill Murrayは、コンフィタ燻製キャベツ、味噌バター、漬物クルミ、栗などの主力メニューでキャベツを完璧な味容器と呼んでいます。
米国でもキャベツの人気は高まり続けています。Tastewiseのデータによると、特にメキシコレストランでは、2023年10月から2025年10月にかけて「キャベツ」と呼ぶメニューの数が20%以上増加しました。Pinterestでのキャベツレシピの検索も大幅に増加しており、キャベツ餃子は110%、グロンプキスープは95%、キャベツアルフレドナは2024年9月から2025年8月にかけて45%増加しています。
「キャベツの汎用性は、タコ、ライスボウル、麺など、世界的な料理を試したい消費者に適しています」と、Tastewiseの消費者洞察アナリストであるウェスリー・アラン氏は述べています。
キャベツはおいしいだけでなく、栄養価も高いです。
「キャベツは栄養面で期待をはるかに上回っています」とホブソンは言いました。
この野菜は、消化をサポートする繊維が豊富で、腸内の善玉菌の餌となり、細胞を保護し、骨を維持するためのビタミンCとKが豊富です。カロリーは低く、罪悪感を感じずに満腹感を味わいたい人に適しています。
神経科医で認知症研究者のディーン・シャーザイは、キャベツを含む緑色の葉物野菜が認知機能の低下を防ぐ鍵であると強調しています。1日2回摂取すると、炎症、酸化ストレス、加齢に伴ってしばしば現れる代謝障害を抑制することができます。
安価な価格、料理の柔軟性、そして無数の健康上の利点を持つキャベツは、2026年の健康的な食品トレンドの1つとして冠されるに値します。
「キャベツは光る時を待っているようです」とホブソンは言いました。
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