料理の多様なプラナカン:保存する必要がある文化遺産

図。中国とマレーの文化の再生。(ヴラド・ヴァスネツォフ=ペクセルズ)

ジャカルタ - 現代料理の台頭のトレンドの真っ只中、中国文化とマレー文化の文化の結果であるプラナカン料理は依然としてその信憑性を維持しています。

現在、料理の遺産の保存に取り組んでいるレストランの1つは、ゲーディングセルポンにその範囲を拡大しているだけでなく、各料理の背後にある哲学についてもっと知りたい人々のための教育スペースです。

スパイシーフィッシュスープ、ウダンカリスン、クミオウバクなどのプラナカン料理は、食欲をそそるだけでなく、歴史的および文化的価値も保ちます。フードやスローチップスなどの調理テクニックや、典型的なマレーのスパイスの使用は、何世紀にもわたって続いてきた2つの文化のユニークなブレンドを反映しています。

「私たちにとって、ペラナカン料理は先祖伝来の記憶と伝統を大切にする方法です」と、バタムシーフードペラナカンレストランの共同創設者であるババオリーは4月25日金曜日に語った。

「各料理は慎重なプロセスで作られており、保存されていないとほとんど絶滅する何世代にもわたるレシピに従っています」と彼は続けた。

プラナカンの文化では、食事は単なる個人の活動ではなく、物語を集めて共有する瞬間です。料理は通常、一緒に楽しむために大部分で提供され、緊密な家族の絆を作り出します。

「私たちは、すべてのプラナカン料理の背後には、維持する必要がある物語と価値観があることを一般の人々に理解してもらいたいのです」と、ババ・オリーの同僚であるババ・ウェンタは語った。

バタムシーフードペラナカンレストランの存在は、インドネシアの料理遺産、特に歴史と意味に富んだプラナカン料理を維持するための努力の1つになると期待されています。