Rijsttafel：独占性と贅沢がオランダ領東インドの観光を後押しするとき

ジャカルタ-今日、インドネシアの自然と文化の名声の中で、外国人観光客を連れてくることはおそらくそれほど難しい問題ではありません。オランダ植民地時代とは異なり。過去には、植民地政府は、豪華さと独占性を提供するライスターフェルの食事の行列など、観光客を引き付けるためのさまざまな方法を試みました。

過去には、オランダ領東インドへの訪問は高額でした。ですから、訪れる人は誰でも金持ちでとても金持ちです。それに基づいて、植民地政府はその市場シェアを利用するために頭を回転させました。彼らはまた、贅沢と独占を売ることに決めました。彼の存在の痕跡の1つは、豪華なライスターフェルスタイルの宴会でした。

単に「ライステーブル」またはライステーブルとして知られているライスターフェルは、群島全体で人気があります。完全な定義では、rijsttafelは宴会の概念、またはインドネシア料理とヨーロッパ料理の完全な組み合わせを提供することです。段階的に、この食事の行列は前菜、メインメニューで始まり、デザートで終わります。

提供されるメニューの多様性は、rijsttafelの豪華さをさらに正当化します。ミナ・クルセマンは、インディーズの小説Een Huwelijk（1873）で、ライスターフェルで通常食べられる料理について説明しています。

「オランダ人は通常、メインディッシュとして米（hoofdschotel）、カレー（ケリー）、野菜料理、3〜7種類の肉料理、チリソースからなる日替わりメニュー（ダーグシェンポット）を食べます。彼らが消費するヨーロッパ料理の数はそれほど多くありません。 「」

通常のライスターフェル料理は、鶏肉、パテ、エビ、ビーフジャーキー、カニ、塩漬け卵、野菜、チリソースなど、さまざまな種類のおかずの存在によって豊かになります。当然のことながら、ライスターフェルの食事は一般的にオランダ領東インドの役人と貴族の家に限られていました。

同様に、提供時間は日中と通常は日曜日に限定されているため、豊富なライスターフェル料理をすべて楽しむことができます。しかし、植民地政府がこれを可能性と見なしたため、ライスターフェルの宴会がオランダ領東インドの高級ホテルやレストランで取り上げられるようになりました。

オランダ領東インドの観光1891-1942（2019）の本でAchmad Sunjayadiが明らかにしたように、一般的に家庭で提供されているrijsttafelは家の外で提示され始めています。その証拠は、1868年にバタビアが発行した「Cavadinoレストランでライスターフェル料理を専門とするシェフを探している」という広告を掲載した新聞からのものです。

「この広告は、ライスターフェルが家の外、つまりレストランで楽しむことができることを示しています。レストランとは別に、新参者にとって驚きと考えられているライスターフェルはホテルや旅館で楽しむことができます」と彼は書いています。

オランダ領東インドの観光業の進歩に伴い、ライスターフェルの名声も高まりました。高級ホテルと植民地（インドネシア）へのクルーズは、訪問者を引き付けるためにrijsttafel宴会に出席するために競い合っているので、彼らは余暇のために長期間滞在したいと思っています。

その範囲で、オランダ領東インド政府によって設立されたバタビア・ヴェレニギング・トーリステンバーキールという観光局は、ライスターフェルディナーをより多くの聴衆に紹介するという道徳的責任を負っていました。そのため、彼らはJava the Wonderland（1900）というタイトルのオランダ領東インドの観光ガイドブックを立ち上げました。

観光地のレビューに加えて、rijsttafelの主題は最も議論されているレビューです。 「ジャワ島でのホテルライフで最も素晴らしいことの1つは、オランダとシンガポールの植民地でしか見られない独特のランチタイムに提供されるライスターフェルです。」

それだけでなく、彼らはオランダ領東インドの料理人をライスターフェルに仕える専門家として誇らしげにラベルを付けました。 「慎重な料理人は、ホテルのテーブルにある20の料理に含まれる食品を考慮に入れます。そのため、読者はrijsttafelビジネスがどれほど複雑であるかをすぐに判断できるようになります」とJava theWonderlandという本に書いています。

同様に、Fadly Rahmanは、著書Rijsttafel：植民地時代のインドネシアの料理文化1870-1942（2016）で、rijsttafelの人気がオランダ領東インド行きのクルーズ船の主要施設にも浸透していることを明らかにしています。 「ヨーロッパ人の観光に関連して、19世紀の終わりにはライスターフェルを提供する多くの豪華ヨットがありました。」

豪華なライスターフェルの宴会を提供する豪華なヨットのいくつかは、SS（蒸気船）ロッテルダムと有名なオラニエです。船上でライスターフェルの感覚を感じる人は、正式に服を着たウェイターの護送船団に仕えながら、12種類の料理を食べるという忘れられない経験をするでしょう。

「各宴会で、配置された使用人は、1人または数人で満たされた1つのテーブルだけにサービスを提供する場合でも、20〜30人に達することができます。これらの使用人は、皿が入った皿を持っている両手に並んで立っていました。これは、提供される料理の数が、愛好家のために料理をテーブルに運んで配達するウェイターの数の約2倍であることを意味します」とFadlyは結論付けました。