入手困難で絶滅の危機に瀕している珍しい食べ物5選

ジョグジャカルタ – 成長するトレンドが料理の世界にも広がっています。生産者は食材を混ぜ合わせて料理を楽しみ、消費者はソーシャルメディアでそれを披露することがよくあります。トレンドではなく、食用植物がほぼ絶滅しているため、特定の食品は希少と呼ばれます。伝統のダイナミックな動きは言うまでもなく、以下の伝統的な食べ物は希少で入手困難です。

1. ムルノン

ムルノンはデイジーヤムで、現在のオーストラリア南東部全域でアボリジニの食事の重要な食材でした。この根は大根に似ており、花はタンポポに似た濃い黄色であることがよくあります。ジューシーな食感と栄養価の高いムルノンは、生でも調理しても食べられるため、アボリジニの人々に何千年もの間、一年中食べ物を提供していました。

1860 年代までに、ムルノンの根はほぼ絶滅しました。スミソニアン誌9月20日水曜日の報道によると、現在、ムルノンの根がゆっくりと再び出現しつつある。この植物は、オーストラリアの現代のレストラン料理の材料にもなっています。

2. ギーチー小豆

ギーチー小豆は、サペロ諸島を含む南米の大西洋沿岸地域で栽培されています。生息地は西アフリカと中央アフリカで、地元のプランテーションの労働者によってアメリカに持ち込まれて生育しています。彼らが働く農園は遠隔地にあるため、労働者は地域社会の伝統を維持する必要があります。そこでギーチー小豆を植える持続可能な農業が行われています。マメ科植物は土壌窒素を回復または追加できることを知っておくことが重要です。これは、労働者が園芸作物の合間にこれらの小豆を植えることを意味します。

マメ科のこの植物は、地中にルビー色の実を結びます。味はとても濃厚ですが、この植栽の伝統は絶滅の危機に瀕しています。 BBCラジオ4の「ザ・フード・プログラム」の司会者でフードジャーナリストのドン・サラディーノ氏は、イタリアのトリノで開催されたスローフードフェスティバルでギーチー小豆を発見した。

3. スケピクチョット

スケルピクチョットは、子羊のもも肉を乾燥させて発酵させた肉の一種です。この食べ物は、大西洋の北にあるフェロー諸島の郷土料理です。薪の入手が難しいため、地元住民は肉を加工する方法を見つけなければなりません。その結果、肉は加工され、スケルピクチョットと呼ばれます。この国の持続的な経済成長により絶滅の危機に瀕しているにもかかわらず、現在加工されているのはラム肉だけではありません。鶏肉、豚肉、牛肉などの他の肉は、スケルピクチョットに加工するために海外から輸送されます。

製造工程には5～6ヶ月かかります。加工の準備ができた肉は、特別に建てられた木造倉庫に保管されます。側面は垂直のスラットで構成されており、風が入り込むスペースを提供します。塩気をもたらす海の端に位置しているため、「死骸」は発酵して「腐り」始めます。この管理された腐敗により、鋭い味と刺激臭が生まれます。発酵が遅くなり、肉が乾燥して硬くなり、味もまろやかになります。この段階で、食べられる状態になります。

4. しおかつお

名前から判断すると、この食べ物がどこから来たのかは間違いなく推測できます。西伊豆産の塩かつお。カツオを塩漬けにして干したものです。現在、シオカツオは、日本の伊豆半島にある漁師町、西伊豆とその周辺にのみ生息しています。神道神への供物であるため、調理には細心の注意が必要です。実は、西伊豆在住の芹沢泰久さんは、現存する最後の塩かつお生産者だ。

塩漬けの作業には2週間以上かかります。それを熟練の技で縫い上げた稲穂の山の中に保管します。この魚は準備が整い、儀式に使用されると、薄くスライスしたり、フレークにして温かいご飯や野菜料理にふりかけて食べることができます。ほんの少しかけているだけでも塩かつおの旨味が感じられます。つまり、この干物がどんな料理の味も変えてしまうのです。

5. 中国の古代の森で育ったプーアル茶

プーアル茶は希少な発酵茶で、中国南西部、雲南省の山岳地帯に自生する野生の茶葉から作られます。このプロセスには長く複雑なプロセスが必要です。まず、茶葉がしおれて色が濃くなるまで天日で乾燥させます。その後、完全な酸化を防ぐために高温の火で調理されます。その後、丸めて絞って水分を取り除きます。その後、葉の密度を高め、数か月間、場合によっては数年間発酵させます。

サラディーノ氏の話によると、このお茶の絶滅は毛沢東後の影響により歴史に隠蔽されたという。その間、プーアル茶を乱獲したゴム産業など、多くの破壊がありました。

絶滅しつつある希少な飲み物と食べ物はこの5つです。上記のリストから何か試してみましたか?