JAKARTA - इंडोनेशिया दुनिया में सबसे बड़े कोको उत्पादकों में से एक के रूप में जाना जाता है। हालाँकि, अभी भी बहुत से लोग यह नहीं समझते हैं कि कोको न केवल चॉकलेट का आधार है, बल्कि खाद्य पदार्थ, पेय पदार्थ से लेकर कृषि आधारित रचनात्मक व्यवसाय के अवसरों तक, मूल्य वर्धित उत्पादों के रूप में विकसित करने की भी बड़ी क्षमता है।
प्रीमियम चॉकलेट उत्पादों और कोकोआ आधारित पेय पदार्थों के लिए जनता की बढ़ती रुचि के बीच, कोको के प्रसंस्करण के बारे में शिक्षा अधिक महत्वपूर्ण हो रही है। न केवल इंडोनेशिया के कोको की गुणवत्ता को पेश करने के लिए, बल्कि यह भी कि कैसे यह कमोडिटी एक नया आर्थिक स्रोत हो सकता है, विशेष रूप से युवा पीढ़ी और छोटे व्यवसायों के लिए।
काको खुद थियोब्रोमा कोको के पेड़ से आता है, जिसका अर्थ है "देवताओं का भोजन"। यह पौधा कोको बीज पैदा करता है जिसे बाद में चॉकलेट पाउडर, कोको पेस्ट और कई पसंद किए जाने वाले चॉकलेट पेय सहित विभिन्न उत्पादों में संसाधित किया जाता है।
कोको के दुनिया में, कई प्रमुख प्रकार हैं जो व्यापक रूप से ज्ञात हैं, अर्थात् क्रियोलो, फोरस्टेरो और ट्रिनिटारियो। प्रत्येक का स्वाद और गुणवत्ता अलग है। क्रियोलो को एक प्रीमियम माना जाता है, क्योंकि इसमें अधिक जटिल सुगंध और सीमित उत्पादन की मात्रा होती है।
Cokelatin Signature के सह-संस्थापक, नुग्रोहो सुरोसोपुत्रा के अनुसार, क्रियोलो के अन्य किस्मों की तुलना में उत्कृष्ट गुणवत्ता होती है।
"क्रियोल्लो सबसे सुगंधित, सबसे सुगंधित और उच्चतम गुणवत्ता वाला है," BPDP की आधिकारिक जानकारी से उद्धृत नुग्रोहो ने कहा।
उन्होंने कहा कि इंडोनेशिया के पास फाइन फ्लेवर कोको या प्रीमियम कोको को अच्छी पैसान प्रक्रियाओं, जैसे कि किण्वन और सुखाने के माध्यम से विकसित करने का एक बड़ा अवसर है।
"इंडोनेशिया की सबसे बड़ी बात यह है कि हमारे पास कोको की एक किस्म है, जिसे अच्छी तरह से संसाधित किया जा सकता है, यह ठीक स्वाद वाला कोको हो सकता है," उन्होंने कहा।
हालाँकि, इंडोनेशिया एशिया में सबसे बड़ा कोको उत्पादक है और कभी दुनिया में तीसरे स्थान पर था, लेकिन प्रीमियम चॉकलेट की छवि अभी भी यूरोपीय देशों के साथ समान है।
"जब भी वह विदेश जाता है, तो उपहार हमेशा चॉकलेट होता है। जबकि स्विट्जरलैंड में बहुत सारे कोकोआ पौधे नहीं हैं," उन्होंने कहा।
दूसरी ओर, खाद्य और पेय उद्योग के विकास ने स्थानीय कोको के लिए नए अवसर खोल दिए हैं, जिन्हें उच्च बिक्री मूल्य वाले रचनात्मक उत्पादों में संसाधित किया जा सकता है। चॉकलेट आधारित पेय, मिठाई से लेकर जीवन शैली के बाजार को लक्षित करने वाले प्रीमियम प्रसंस्कृत उत्पादों तक।
यह संदर्भ में है कि कोको के हाइलाइजेशन के बारे में शिक्षा महत्वपूर्ण है। हाइलाइजेशन खुद ही एक प्रक्रिया है जिसमें कच्चे माल को तैयार उत्पाद या अर्ध-तैयार उत्पाद में संसाधित किया जाता है ताकि अधिक आर्थिक मूल्य हो। दूसरे शब्दों में, कोको फसल के रूप में नहीं रुकता है, लेकिन इसे अधिक लाभदायक उत्पाद में बदल दिया जा सकता है।
इस क्षमता के लिए जनता की समझ को बढ़ाने के प्रयासों के बीच, "रोमेक्रेसी - रोमेक में न्योकेलट" नामक कार्यशाला को BPDP द्वारा कृषि वस्तुओं से संबंधित सार्वजनिक शिक्षा के हिस्से के रूप में आयोजित किया गया था। यह कार्यक्रम मंगलवार, 19 मई 2026 को जकार्ता में BPDP @ SMESCO इंडोनेशिया के रोमेक UMKM में, एक इंटरेक्टिव अवधारणा के साथ, शिक्षा, प्रत्यक्ष अभ्यास और कोकोआ आधारित व्यापार के अवसरों की पहचान को जोड़ती है।
इस कार्यक्रम में, स्थानीय व्यवसायी कोकोआ आधारित इंडोनेशिया के चॉकलेट व्यवसाय के विकास के बारे में अनुभव साझा करने के लिए चॉकलेट सिग्नेचरहाइड थे। प्रतिभागियों को कोको के इतिहास, प्रसंस्करण तकनीक, स्थानीय सामग्री का उपयोग करके चॉकलेट पेय बनाने की प्रथाओं से परिचित कराया गया।
नुग्रोहो सुरोसोपुत्रा ने बताया कि उन्होंने जिस व्यवसाय को शुरू किया, वह इंडोनेशिया के कोको की गुणवत्ता में रुचि से शुरू हुआ।
"हम वास्तव में इंडोनेशियाई चॉकलेट और इंडोनेशियाई कोको से प्यार करते हैं। शुरू में हम उत्पाद बनाने पर ध्यान केंद्रित करते थे, फिर कोको को उसके कंकाल से सीखने के लिए विकसित करते थे," उन्होंने कहा।
अभ्यास सत्र में, प्रतिभागियों ने चॉकलेट के साथ आर्ल ग्रे चाय और पिस्तेची के संयोजन सहित विभिन्न प्रकार के कोकोआ आधारित पेय बनाने का प्रयास किया, जो आधुनिक पेय प्रवृत्ति से प्रेरित थे।
स्वाद के अलावा, प्रतिभागियों को पेय की पेशकश, सजावट तकनीक और खाद्य और पेय उद्योग में दृश्य प्रदर्शन के महत्व के बारे में भी बताया गया।
शना, जो मिक्सोलॉजी सत्र का मार्गदर्शन करती है, ने समझाया कि प्रस्तुत करने की तकनीक उत्पाद की अंतिम गुणवत्ता पर प्रभाव डालती है।
"पूर्ण बर्फ की चादर यह महत्वपूर्ण है कि पेय की परत बन सके," शना ने समझाया।
उन्होंने यह भी बताया कि उत्पादों को बेचने के मूल्य को बढ़ाने वाले कारकों में से एक है।
"क्योंकि यह विशेष तकनीक और प्रस्तुतिकरण में विस्तार की आवश्यकता है," उन्होंने कहा।
कोको के अलावा, प्रतिभागियों को अन्य बागानों से निकलने वाली सामग्री के उपयोग से भी परिचित कराया गया, जैसे नॉन-डेरी क्रीमर जो पाम तेल से बना होता है जिसका उपयोग पेय पदार्थों के अधिक मलाईदार बनावट बनाने के लिए किया जाता है।
कोकेलैटिन सिग्नेचर के संस्थापक, इरेना सुरोसोपुत्रा ने कहा कि वह सामग्री के नवाचार में रुचि रखते हैं।
"आमतौर पर हम नॉन-डेरी क्रीमर का उपयोग कर रहे हैं जो इमली से बना है। यह पता चला है कि पाम तेल से बना यह भी स्वादिष्ट है और विकसित किया जा सकता है," उन्होंने कहा।
न केवल उत्पादों के बारे में, मानव संसाधन विकास भी बागान क्षेत्र को मजबूत करने में एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। BPDP के सामाजिक सहयोग और MSME डिवीजन के प्रमुख, हेल्मी मुहंस्याह ने कहा कि बागान विकास भी शिक्षा और व्यवसाय के खिलाड़ियों के समर्थन के माध्यम से किया जाता है।
"माता-पिता के बेटे-बेटियां जो एसएमए पास हो चुके हैं, उन्हें पाम तेल छात्रवृत्ति कार्यक्रम के माध्यम से कॉलेज जाने का मौका मिलता है। सभी लागतों को वहन किया जाता है, जिसमें मासिक छात्रवृत्ति भी शामिल है," हेल्मी ने कहा।
उनके अनुसार, यह अवसर न केवल पाम तेल के बागान के मालिकों के परिवारों के लिए, बल्कि संबंधित क्षेत्रों में श्रमिकों के लिए भी खुला है।
BPDP भी कृषि-कमोडिटी-आधारित MSME को मजबूत करने के लिए प्रोत्साहित करता है ताकि वे मूल्यवर्धित उत्पाद बना सकें।
"हम चाहते हैं कि यह सिर्फ एक ओमोन-ओमोन न हो। हम कुछ वास्तविक बनना चाहते हैं। कृपया नेटवर्क बनाने और देखने के लिए इस अवसर का उपयोग करें कि BPDP द्वारा MSME के विकास के लिए क्या समर्थित किया जा सकता है," उन्होंने कहा।
वह उम्मीद करता है कि अधिक से अधिक युवा पीढ़ी स्थानीय वस्तुओं पर आधारित व्यवसायों को विकसित करने में रुचि रखते हैं।
"उम्मीद है कि इन छात्रों में से कुछ बाद में कोको, नारियल या पाम तेल के आधार पर उद्यमी बनेंगे।" उन्होंने कहा।
इस तरह के शैक्षिक दृष्टिकोण के माध्यम से, यह उम्मीद की जाती है कि लोगों को यह समझने के लिए और भी अधिक समझ आएगी कि इंडोनेशिया के कोको में प्रतिस्पर्धी गुणवत्ता और व्यापक विकास अवसर हैं। सही प्रसंस्करण के साथ, स्थानीय वस्तुएं न केवल कच्चे माल बन जाती हैं, बल्कि यह भी हो सकती हैं कि वे एक क्रिएटिव उत्पाद बनें जो एमएसएमई का समर्थन करते हुए राष्ट्रीय हाइपर इंडस्ट्री को मजबूत करते हैं।
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