JAKARTA - प्याज कई घरों में एक अनिवार्य रसोई सामग्री है। लेकिन जब आप प्याज के अंडे से हरी टनेस देखते हैं, तो कई लोग तुरंत संदेह करते हैं, क्या यह अभी भी खाने के लिए सुरक्षित है?
अच्छी खबर यह है कि विशेषज्ञों ने कहा कि प्याज तब तक सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है जब तक कि यह सड़ने के संकेत नहीं दिखाता है। जो बदलता है वह आमतौर पर केवल स्वाद है।
पोषण विशेषज्ञ लिज़ी स्विक, एमएस, आरडीएन ने कहा कि उगने वाले सफेद प्याज तब तक सुरक्षित रूप से उपयोग किए जा सकते हैं जब तक कि उनके अंगूठे कठोर नहीं होते हैं और कोई कवक, बलगम या बदबू नहीं होती है।
"लहसुन पर हरी ट्यूनास लंबे समय से उम्र का संकेत है, इसका मतलब यह नहीं है कि इसकी गुणवत्ता खतरनाक है। ट्यूनास वाले लहसुन भी जहर नहीं बनते हैं," उन्होंने कहा, स्वास्थ्य के एक पृष्ठ से उद्धृत किया गया।
कई अध्ययनों से पता चलता है कि उम्र बढ़ने और अंकुरण के साथ, कुछ एंटीऑक्सिडेंट सामग्री बढ़ सकती है।
नई सुरक्षा समस्या तब होती है जब प्याज स्पष्ट रूप से सड़ रहा होता है, न कि केवल बढ़ रहा होता है।
"लहसुन उग सकता है क्योंकि यह मूल रूप से एक जीवित पौधा है," स्विक ने कहा।
समय के साथ या यदि यह कुछ स्थितियों से प्रभावित होता है, तो लहसुन नए अंकुर विकसित करना शुरू कर देगा।
हरी टहनियाँ लहसुन के पौधों की स्टेम होंगी। कभी-कभी यह अंगूठी के शीर्ष पर दिखाई देता है, या जब प्याज काटा जाता है तो बीच में हरे हिस्से के रूप में दिखाई देता है।
"लहसुन आमतौर पर बढ़ने लगता है यदि यह अतिरिक्त नमी, प्रकाश या नमी के संपर्क में आता है, जो नए पौधों के विकास को प्रेरित करता है," पोषण विशेषज्ञ लिसा एंड्रयूज, एमईडी, आरडी, एलडी ने कहा।
उगने वाले प्याज में ताजा प्याज की तुलना में अधिक कड़वा और तेज स्वाद होता है। यह कड़वा स्वाद मुख्य रूप से हरे टनेल्स में पाया जाता है।
सलाद सॉस, पेस्टो या एलियो जैसे कच्चे व्यंजनों में, कड़वा स्वाद अधिक महसूस किया जा सकता है। हालांकि, पका हुआ खाना पकाने में, कड़वा स्वाद आमतौर पर हल्का होता है, यहां तक कि यह महसूस नहीं होता है।
यदि आप कड़वाहट को कम करना चाहते हैं, तो बस इसका उपयोग करने से पहले बीच में हरी कलियों को फेंक दें। यह केवल स्वाद का मामला है, सुरक्षा का कोई मुद्दा नहीं है। हालांकि, यदि यह बहुत कड़वा है, इसकी बनावट बदल जाती है, या गंध अच्छी नहीं है, तो इसे फेंक दें।
कब प्याज को फेंकना चाहिए?
हालांकि, ट्यून एक समस्या नहीं है, वहाँ कुछ संकेत हैं कि लहसुन का उपयोग करने योग्य नहीं है।
- यदि अंगूठे पर सफेद / हरे रंग की बूंदें या बाल हैं
- इसकी संरचना नरम, पानी या चिपचिपा है
- एक मजबूत अम्लीय या गंधदार गंध
- अंगूठी खाली या सूखी महसूस करती है
"यदि ये संकेत दिखाई देते हैं, तो प्याज संभवतः बैक्टीरिया या कवक से दूषित हो सकता है जो खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकता है," एंड्रयूज ने कहा।
कैसे बारीकियों को बचाने के लिए बारीकियों को बचाने के लिए
सही भंडारण अंकुरों की वृद्धि को धीमा कर सकता है और लहसुन की गुणवत्ता बनाए रख सकता है।
- इसे ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में अच्छी हवा के साथ, जैसे कि रसोई की अलमारी या मिट्टी के बर्तन में रखें।
- वायुरोधी बर्तन से बचें, क्योंकि वे नमी को रोक सकते हैं और कवक और टनेल को तेज कर सकते हैं।
- बारीक कटा हुआ प्याज को फ्रिज में न रखें, क्योंकि फ्रिज की नमी वास्तव में अधिक जल्दी ट्यून को प्रेरित कर सकती है।
- खरीदते समय ताजा प्याज चुनें। एक ऐसा प्याज खरीदें जो भारी महसूस हो, उसकी त्वचा सूखी और सख्त हो, और नरम न हो।
- उबले हुए या कटा हुआ प्याज के लिए, इसे फ्रिज में रखें और तुरंत उपयोग करें, या लंबे समय तक भंडारण के लिए फ्रीज़ करें।
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