4 खाद्य पदार्थ जो ठंडी स्थिति में पकाना असुरक्षित है

असुरक्षित भोजन जमे हुए में पकाया जाता है। (फ्रीपिक)

JAKARTA - फ्रीज्ड फूड पसंदीदा विकल्प है क्योंकि यह आसान है। लंबे समय तक टिकाऊ होने के अलावा, फ्रीज्ड फूड भी बर्बादी को कम करने और दैनिक मेनू की योजना बनाने में मदद करता है।

"खाना जमने से पोषण और गुणवत्ता को लंबे समय तक बनाए रखने में मदद मिलती है, जिससे उपलब्धता और विविधता बढ़ जाती है," खाना खाने के लिए एक वेबसाइट से उद्धृत, एलन एम। अली, एमएस, आरडीएन, एक आहार विशेषज्ञ और पाक पोषण विशेषज्ञ ने कहा।

"आप साल भर स्वादिष्ट फल और सब्जियों का आनंद ले सकते हैं। फ्रोजन फूड भी अधिक किफायती है, भोजन के अपशिष्ट को कम करता है, और जल्दी और आसानी से तैयार किया जाता है, ताकि रसोई में समय कम हो," उन्होंने कहा।

हालांकि, सभी खाद्य पदार्थ ठंडे से सीधे पकाने के लिए सुरक्षित या आदर्श नहीं हैं। कुछ प्रकार वास्तव में स्वाद, बनावट, यहां तक कि खाद्य सुरक्षा की गुणवत्ता को कम करने का जोखिम उठाते हैं। यहां चार खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें फ्रीजर से सीधे पकाया नहीं जाना चाहिए।

1. चिकन और सूअर का मांस

चिकन और सूअर का मांस उन खाद्य पदार्थों में से हैं जो तापमान के प्रति बहुत संवेदनशील हैं। यदि वे सही आंतरिक तापमान तक पकाया नहीं जाता है, तो साल्मोनेला जैसे खतरनाक बैक्टीरिया के संपर्क में आने का जोखिम बढ़ सकता है।

"मर्ज से चिकन पकाने से असमान परिपक्वता हो सकती है, जिसमें बाहर का हिस्सा अंदर के हिस्से की तुलना में तेजी से परिपक्व होता है," शारनिकिया व्हाइट, एमएस, आरडीएन, एलडीएन, पोषण विशेषज्ञ और कुकिंग डाइट विशेषज्ञ कहते हैं।

"बाहरी रूप से, यह परिपक्व दिख सकता है, लेकिन अंदर से यह अभी भी अपरिपक्व हो सकता है," उन्होंने कहा।

इसके अलावा, मांस की बनावट भी कठिन हो सकती है। पहले पिघलने के बिना धीमी कुकर में खाना पकाना और भी अधिक जोखिम भरा है क्योंकि धीरे-धीरे बढ़ते तापमान मांस को खतरनाक तापमान क्षेत्र में बहुत लंबे समय तक रखते हैं।

समाधान यह है कि पकाने से पहले मांस को फ्रिज में पिघलाया जाए, और भोजन थर्मामीटर का उपयोग करके इसकी परिपक्वता सुनिश्चित करें।

2. मोटी मांस का टुकड़ा

रोस्ट या बड़े स्टेक जैसे मोटे मांस के टुकड़ों को पूरी तरह से पकाने के लिए समान गर्मी की आवश्यकता होती है। यदि आप इसे सीधे जमे हुए से पकाते हैं, तो बाहर की ओर अच्छी तरह से पका हुआ दिख सकता है, लेकिन अंदर अभी भी कच्चा या यहां तक कि अभी भी जमे हुए है।

"यह महत्वपूर्ण है कि मोटे मांस के टुकड़ों को पकाते समय समान रूप से गर्मी का उपयोग किया जाए," व्हाइट ने कहा।

"यदि यह जमे हुए से पकाया जाता है, तो बाहरी हिस्सा पूरी तरह से पकाया जा सकता है लेकिन अंदर का हिस्सा अभी भी कच्चा या यहां तक कि अभी भी जमे हुए है," उन्होंने कहा।

सर्वोत्तम परिणामों के लिए, मांस को पहले फ्रिज में पिघलाया जाना चाहिए। बैक्टीरिया के विकास को तेज करने से बचने के लिए कमरे के तापमान पर पिघलने से बचें।

3. मुलायम बनावट वाले सब्जियां

सभी सब्जियां फ्रीजिंग से सीधे पकाने के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं, खासकर टमाटर और पत्तेदार सब्जियों जैसे नरम बनावट वाली सब्जियां।

"सब्जियां जैसे कि टमाटर काटने या पत्तेदार सब्जियां फ्रीजिंग की स्थिति से अचानक गर्मी से संपर्क करने पर संरचना खो देंगे। परिणामस्वरूप, यह नरम हो जाता है और बहुत अधिक तरल निकालता है," अली ने समझाया।

खाना पकाने की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए, सब्जियों को पहले पिघलाया जाना चाहिए, फिर उन्हें सूखा दिया जाना चाहिए ताकि अतिरिक्त पानी खाना पकाने के अंतिम परिणाम को प्रभावित न करे।

4. कैसरोल

लाज़निया या अन्य ग्रील्ड डिश जैसे कैसरोल फ्रीज़र में स्टोर करने के लिए व्यावहारिक हैं। हालाँकि, सीधे बिना पिघलने के पकाने से असमान परिपक्वता हो सकती है।

"एक घने या जमे हुए कटोरे में जमे हुए कटोरे में असमान रूप से पकाया जा सकता है। ऊपर की ओर शराबी हो सकता है, लेकिन बीच का हिस्सा अभी भी ठंडा है।" व्हाइट ने कहा।

बेहतर परिणाम प्राप्त करने के लिए, सॉस पैन को पहले पकाने से पहले पकाया जाना चाहिए। यह सुनिश्चित करने में मदद करता है कि सभी भाग पूरी तरह से पक गए हैं और आदर्श बनावट है।