रक्त शर्करा को स्थिर रखने के लिए सबसे अच्छा विकल्प, जौ या आलू?

आलू का चित्रण। (फ्रीपिक)

JAKARTA - आलू को अक्सर एक ऐसा भोजन माना जाता है जिसे रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने के इच्छुक लोगों द्वारा बचा जाना चाहिए। जबकि, सभी प्रकार के आलू का शरीर पर समान प्रभाव नहीं पड़ता है। सबसे अधिक बार तुलना की जाने वाली दो प्रकार की अबी जालर और सफेद आलू हैं। फिर वास्तव में रक्त शर्करा के लिए कौन बेहतर है?

जवाब उतना सरल नहीं है जितना कि किसी एक को चुनना। दोनों में अच्छे पोषक तत्व होते हैं और सही तरीके से खाए जाने पर स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में काम कर सकते हैं।

खाने के साथ रिपोर्ट की गई, जड़ चुकंदर एक पोषक तत्व समृद्ध जटिल कार्बोहाइड्रेट का स्रोत है। इसकी मुख्य विशेषताओं में से एक बीटा-कैरोटीन की सामग्री है, जो शरीर द्वारा विटामिन ए में परिवर्तित किया जाता है।

एक मध्यम आकार की आलू में, विटामिन ए की सामग्री शरीर की दैनिक आवश्यकताओं से भी अधिक हो सकती है। यह विटामिन आंखों के स्वास्थ्य को बनाए रखने, प्रतिरक्षा को बढ़ाने और कोशिकाओं के विकास में मदद करने के लिए महत्वपूर्ण है।

इसके अलावा, आलू में कई महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज भी होते हैं, जैसे विटामिन सी, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखने में मदद करता है, पोटेशियम, जो दिल के स्वास्थ्य और रक्तचाप के लिए महत्वपूर्ण है और मैंगनीज, जो ऊर्जा चयापचय में भूमिका निभाता है।

प्याज में भी काफी अधिक फाइबर होता है, प्रति सेवा लगभग 4 ग्राम। यह फाइबर पाचन स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है और रक्त में शर्करा के अवशोषण को धीमा करने में मदद कर सकता है।

आलू को अक्सर आलू की तुलना में कम स्वस्थ माना जाता है, लेकिन वास्तव में आलू के भी कई लाभ हैं।

आलू में एक महत्वपूर्ण सामग्री विटामिन सी है। एक मध्यम आकार का आलू दैनिक विटामिन सी की आवश्यकता का लगभग 20% पूरा कर सकता है। यह विटामिन एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है जो शरीर की कोशिकाओं की रक्षा करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाने में मदद करता है।

सफेद आलू भी बहुत ही कैल्शियम है, यहां तक कि कुछ फलों की तुलना में भी अधिक है। पोटेशियम शरीर के तरल पदार्थ के संतुलन को बनाए रखने, मांसपेशियों के काम का समर्थन करने और तंत्रिका कार्य को बनाए रखने में मदद करता है।

इसके अलावा, आलू में प्रतिरोधी स्टार्च होता है। इस प्रकार के स्टार्च को छोटी आंत में सीधे पचाया नहीं जाता है, लेकिन बड़ी आंत में किण्वित किया जाता है और फाइबर की तरह काम करता है।

प्रतिरोधी स्टार्च इंसुलिन संवेदनशीलता को बढ़ाने और रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में मदद करने में मदद कर सकता है। दिलचस्प बात यह है कि आलू में प्रतिरोधी स्टार्च की मात्रा बढ़ सकती है यदि आलू खाए जाने से पहले पहले पकाया और ठंडा किया जाता है।

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बहुत से लोग मानते हैं कि ग्लूकोज के लिए आलू हमेशा सफेद आलू की तुलना में बेहतर होता है। लेकिन सच्चाई हमेशा ऐसा नहीं होती है।

एक भोजन के रक्त शर्करा पर प्रभाव आमतौर पर ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) द्वारा मापा जाता है, जो यह दर्शाता है कि भोजन रक्त में शर्करा के स्तर को कितनी तेज़ी से बढ़ाता है।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स का मूल्य कई कारकों से प्रभावित हो सकता है, जैसे कि आलू या कंद का प्रकार, खाना पकाने का तरीका और खाया जाने पर भोजन का संयोजन।

उदाहरण के लिए, उबले हुए आलू में पके हुए या तले हुए आलू की तुलना में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। यह आलू के लिए भी सच है।

दूसरी ओर, सफेद आलू में प्रतिरोधी स्टार्च होता है जो भोजन के बाद शरीर को रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है।

कैसे अधिक स्वस्थ खाने के लिए

न केवल आलू बल्कि आलू भी एक स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट विकल्प हो सकता है यदि इसे सही तरीके से खाया जाता है। कुछ युक्तियां जो आप कर सकते हैं में शामिल हैं:

- उचित मात्रा में खाएं

- पकाने के तरीकों का चयन करें जैसे कि उबालना, उबालना या पकाना

- इसे स्वस्थ प्रोटीन और वसा के साथ जोड़ें

उदाहरण के लिए, आलू या गाजर को चिकन, मछली, अंडे, टू, या टेम्पे के साथ परोसा जा सकता है। स्वस्थ वसा जैसे अलुवेट भी रक्त में शर्करा के अवशोषण को धीमा करने में मदद कर सकते हैं।