JAKARTA - Betawi et la diversité sont deux choses inséparables. L’existence que le peuple Betawi a une nature ouverte et tolérante peut être vu à des moments importants de la journée. Aïd al-Fitr par exemple. Ils font l’élan de manger ensemble à la table du salon (Nyai Table) comme une vitrine de bestialité.
Presque tous les aliments Betawi - pâtisseries aux repas lourds - proviennent de la fusion culturelle. Il y a des traces de cultures chinoise, portugaise et néerlandaise. Même The Table est alors devenu la véritable incarnation de l’expression: bineka Tunggal Ika.
Pour les betawi, l’Aïd al-Fitr est un événement majeur. Toutes les formes de préparation sont effectuées au maximum. Cela comprend servir des aliments appétissants aux familles nombreuses. Plus intéressant encore, parmi les nombreux menus fabriqués, il n’y a presque certainement pas de nourriture islamique (arabe).
La majorité de la nourriture servie provient précisément d’origine ethnique, raciale, culturelle qui est en dehors de la race ethnique de l’Islam.
Les rangées de pâtisseries qui habitent les pots sont généralement: nastar, gâteau semprit, gâteau un, kue kiji, dodol et divers bonbons. C’est une ligne de nourriture lourde: ragoût de viande de buffle, kekedel et soupe de haricots rouges.
Prenez par exemple nastar. La présence de nastar en Indonésie est précisément présente grâce aux colons portugais qui sont venus en Asie avec des graines d’ananas de leur colonie, l’Amérique du Sud. Les Portugais traitent souvent l’ananas comme ingrédient principal de la fabrication de la tarte à l’ananas.
Ce gâteau était très populaire en son temps. Les Hollandais, qui venaient de conquérir Jayakarta et de la convertir en Batavia en 1619, tombèrent amoureux de la délicieuse tarte à l’ananas. Le penchant pour les tartes à l’ananas a fait que le nouveau souverain (Pays-Bas) a essayé d’innover. Par conséquent, soyez un gâteau durable appelé nastar.
« La tarte à l’ananas (tarte à l’ananas) a ensuite été modifiée par les Néerlandais pour qu’elle devienne nastar, comme beaucoup de Javanais l’appellent », a écrit Vincent Gabriel dans Success In The Peranakan Food Business (2015).
La nourriture principale est la même. De nombreux plats indonésiens issus de la culture culinaire du peuple néerlandais sont désormais un menu obligatoire pendant l’Aïd betawi. L’un des plus brillants est le ragoût de viande de buffle. Cette cuisine néerlandaise typique est également combinée par une touche de culture chinoise à partir de sauce soja.
« Le ragoût (smoor) est un type d’aliment qui a un goût sucré typique des Pays-Bas en utilisant des ingrédients de poulet ou de bœuf. Cette nourriture a été adoptée dans un plat local populaire à rijsttafel sous le nom de smoor djawa (gebakken vis met een pittige sauce) », a déclaré Fadly Rahman dans Rijsttafel: Culinary Culture in Colonial Indonesia 1870-1942 (2016).
La signification de la bestialité de l’alimentationUne ligne de nourriture sur la table de Nyai est la preuve que le peuple Betawi peut accepter la différence. L’historien JJ Rizal soutient que la nourriture pour les personnes betawi n’est pas seulement délicieuse ou chère. Plus que cela. Les gens betawi croient que chaque nourriture servie est une valeur.
« La nourriture n’est pas seulement maknyus-maknyusan, ajib-ajiban, mais il y a de la valeur, il y a de la sagesse dans la nourriture. Et de la nourriture, on nous enseigne les valeurs de respect et de vie amicale avec la différence. JJ Rizal a déclaré à VOI.
Non seulement JJ Rizal, Betawi Culturer, Masykur Isnan a révélé que les personnes betawi sont bonnes pour favoriser un sentiment de fraternité et un esprit d’unité pour tout le monde. La nourriture est le principal moyen de communication.
« Betawi est le résultat de la diversité culturelle et du processus d’acculturation. Si vous comprenez les avantages et les aboutisseurs de cela, les personnes betawi seront considérées comme des portraits de bestialité, même sous la forme de l’Aïd al-Fitr », a-t-il conclu.
Autre mémoire
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