Distillation Chinoise D’Arak Pour Ivrognes Hollandais

Photo illustration (Source: Commons Wikimedia)

JAKARTA - L’influence des Chinois ethniques dans l’archipel est si grande. L’existence de l’industrie des boissons alcoolisées est l’une des preuves. Dans l’industrie des boissons alcoolisées, de l’amont à l’aval, tout ce qu’ils détiennent. La distillerie Arak est la principale industrie de Batavia depuis 1611. L’industrie de l’arak de Batavia est devenue célèbre dans tout le pays, en particulier en Asie et dans une grande partie de l’Europe.

L’industrie de l’arak et les Chinois de Batavia sont deux choses inséparables. D’un point de vue philosophique, seuls les Chinois peuvent distiller du vin de qualité. Peu importe qui possède la distillerie, qu’elle soit européenne ou chinoise, il est interdit de nommer quelqu’un d’autre que les Chinois ethniques comme chaudière. Ils déterminent la qualité ainsi que le goût, que ce soit pour une croûte faite principalement de riz, de gouttes de canne à sucre et de nira.

« L’industrie de l’arak de bonne qualité de Batavia est également détenue par les Chinois. Le procédé, qui est d’environ 70 livres de riz collant est mis dans un baril, autour de lui est versé avec de l’eau jusqu’à une centaine de canons, et sur elle est versée avec 20 canœux de sucre liquide. Après avoir été réduit au silence pendant deux jours, il a été transféré dans un plus grand baril, avec quatre cents canœurs d’eau et une centaine de canons de sucre liquide », a écrit le lieutenant-gouverneur des Indes orientales néerlandaises, Thomas Stamford Raffles dans son chef-d’œuvre, L’Histoire de Java (1817).

Raffles a ajouté que le processus se fait parfois en plein air. Le processus de distillation est jusqu’à trois fois. Le troisième résultat de distillation est appelé sichew, deuxième, tanpo, et la première distillation: kiji. L’ensemble du processus jusqu’à ce que toute la distillation soit terminée pas plus de dix jours. Le conteneur utilisé ne doit pas être arbitraire. Il devrait s’agir d’un récipient en cuivre d’une hauteur de six pouces au-dessus de la surface du canon. C’est la principale façon de faire du vin de qualité.

Pour découvrir la qualité, les Chinois brûlent habituellement un peu d’alcool. Plus tard, un peu ou beaucoup de combustion résiduelle devient un indicateur de la hauteur de la teneur en alcool du vin. Historien, Denys Lombard, dans le livre Nusa Jawa: Silang Budaya Volume 1 (2008) organise la teneur en alcool est généralement diversifiée. Il y a une croûte à 60% alimentée par l’alcool. généralement destinés aux marchés locaux. Il ya aussi un vin de haute qualité à 60 pour cent à base d’alcool, qui est vendu aux Néerlandais. Pendant ce temps, le vin de catégorie trois est le résultat d’un mélange d’eau. La teneur en alcool n’est que de 50 p. 100.

Usine d’Arak à Batavia (Source: Commons Wikimedia)

L’industrie du raffinage de l’arak à cette époque était assez importante parce qu’en 1710, l’usine sucrière de Batavia avait atteint 130 entrepreneurs sur 84 à Ommelanden (région en dehors de Batavia). En proportion, 79 appartenaient à des Chinois, quatre Hollandais et un Javanais. La mouture de canne à sucre est ainsi. Il est indiqué que l’usine de canne à sucre de Batavia a atteint 131 usines. De ce nombre, 48 se trouvent à l’ouest de la rivière Ciliwung et 82 avant l’est de la rivière Ciliwung.

Entré en 1793, le nombre d’usines d’arak a atteint 20 pièces, la production moyenne par jour atteignant une centaine de tambours. Ainsi, la fabrication d’arak avec la qualité de nombre de wahid est devenue possible à ce moment-là dans Batavia. En conséquence, l’arak batave est célèbre dans toute l’Asie, comme la plupart de l’arak est exporté vers le Bengale (Bangladesh), Koromandel, et le Sri Lanka.

L’un de ceux qui l’aimaient était le capitaine du célèbre navire marchand britannique Woodes Rogers. En plus de louer Batavia comme l’une des villes les plus agréables au monde, il a également salué le vin de Batavia comme la meilleure liqueur.

« Notre peuple s’embrasse et se bénit parce qu’ils ont réussi à arriver à un endroit extraordinaire de punch -arak -- le sien », a déclaré Woodes Rogers cité Bernard H.M Vlekke dans le livre Nusantara (1959).

Néerlandais doyan ivre

Batavia, en plus d’être connu comme un producteur de liqueur de qualité, les Hollandais qui habitaient la ville était également célèbre pour boire de l’alcool. Même le nom Batavia qui est un souvenir du peuple Batavier - les ancêtres des Hollandais - a été déclenché lorsque les soldats néerlandais ont été ivres à nouveau. Bernard H.M Vlekke l’a confirmé. Il a affirmé qu’au milieu de la conquête de Jayakarta, les soldats néerlandais avaient accompagné de nombreux vins et femmes.

Ensuite, ils ont prié pour gagner le combat. En plein milieu du parti, les officiers hollandais ont réalisé que leur forteresse n’avait pas de nom. L’un des soldats a alors crié le nom de « Batavia ». Telle était l’origine de Batavia qui a été accidentellement déclenchée au milieu d’une fête hollandaise des boissons alcoolisées.

« Soudain, dans un parti de victoire il y avait un seldadoe voc qui était ivre en criant les mots: Batavia.. Batavia. D’une certaine manière le processus, enfin la ville située à l’embouchure de la rivière Ciliwung et ses environs a finalement été nommé Batavia », a ajouté l’une des figures importantes de l’histoire de Jakarta, Alwi Shahab dans le livre Dutch Time Drunk Was Born Batavia (2013).

Photo illustration (Source: Commons Wikimedia)

Bref, avec la prolifération de la distillerie d’arak, l’habitude de se saouler augmente. Pas étonnant que bientôt il y aura des lieux de boisson le long de la rivière Ciliwung. Si, en 1744, le nombre de magasins n’était que d’une douzaine, en 1777, ce nombre avait considérablement augmenté pour s’accroître pour s’accroître à 102 pièces. En fait, le nombre de Néerlandais à l’époque n’était pas tant.

« Ce qui était servi à cette époque, ce n’était pas seulement de l’arak, mais aussi des bières hollandaises et anglaises, espagnoles et sud-africaines. Il n’est pas surprenant que les dirigeants néerlandais se sont inquiétés plus tard. Dans ces lieux de consommation, il y avait beaucoup de bagarres ivres. Les guerres de bouche se terminent souvent par des combats sanglants », écrit dans le livre Batavia: The Story of Jakarta Tempo Doeloe (1988).

Par conséquent, les dirigeants néerlandais ont toujours averti ceux qui venait de venir aux Indes orientales néerlandaises de rester loin de l’alcool. Pas d’exception pour ceux qui ont servi un soldat néerlandais. Selon un soldat néerlandais d’Amsterdam H.C.C. Clockener Brousson. Les (soldats) qui venait d’arriver à Batavia ont été invités à éviter l’alcool avant de marcher librement dans les rues de la ville surnommée la Reine de l’Est.

« Je me souviens encore de l’avertissement du maire Bootsma de ne pas être tenté de se saouler. Plus tard, sur le terrain, j’ai pu voir les héros « amers », généralement presque hors de l’esprit, apparemment souvent malades, remplir les hôpitaux, et les fossoyeurs occupés », a déclaré H.C.C. Clockener Brousson dans le livre Batavia Début du 20e siècle (2004).

Autre MÉMOIRE