JAKARTA - La popularité du riz Padang est soutenue par l’émergence des restaurants Padang. Pour le peuple Minang, le restaurant Padang n’est pas seulement un endroit pour chercher à se faire soigner, mais un moyen de transmettre des valeurs nobles. Il y a une question qui peut être familière dans la tête des amateurs de riz padang. Pourquoi le riz padang est-il enveloppé dans plus de portions de riz, alors que si vous mangez à la place de moins de portions de riz. Nous sommes dans l’aspect historique derrière cette culture.
Le 19ème siècle a été le début de la renommée du riz Padang. L’existence a été soutenue par la ville de Padang qui est devenue un centre d’activité économique dans l’ouest de Sumatra. L’effet s’étend partout. Tous les produits de l’ouest de Sumatra sont collectés à Padang. Ainsi que tous les besoins de base. Le champ est la porte.
Le gouvernement colonial a ensuite pris l’initiative de construire des installations et des infrastructures pour soutenir les expéditions à partir et à partir de Padang. La route est la principale pour la mobilité en douceur des installations de transport qui transportent des produits, tels que les calèches et les pedati. Par conséquent, des lieux de repos pour les fonctionnaires et les commerçants sont également construits à chaque point stratégique.
À cet endroit, le cheval peut se reposer pendant un certain temps. Les installations étaient assez complètes pour son époque. Les magasins de riz sont également apparus et sont devenus populaires auprès d’eux. Dans la langue minangkabau, les magasins de riz sont également appelés lapau nasi, los lambuang ou karan. Le terme était encore plus attaché bien avant la popularité du nom RM Padang.
L’historien et journaliste principal Rosihan Anwar était d’accord. Lorsqu’il foule un tilas d’enfance au pays de Minang, le nom lapau nasi lui rappelle la mémoire. « Non loin de là, il y avait un lapau. Comme il était midi, nous sommes allés manger du riz. Ensuite, il y a plus de gens.
« Les gens qui venaient de finir de prier vendredi à la mosquée venaient manger selon la coutume. Nous étions une famille assise sur une rangée de bancs près du coin. La population locale siège dans d’autres parties. Ils ne disent pas bonjour, peut-être nous voient des gens de l’extérieur et de partout », a déclaré Rosihan Anwar dans le livre Little History « Petite Histoire » Indonesia Volume 4 (2010).
Rosihan avait raison. Dans la mémoire du peuple Minang, le mot riz lapau est en fait plus populaire que les restaurants padang. La présence de lapau est considérée comme un pionnier. Le nom a duré jusqu’à ce que l’Indonésie devienne indépendante. Les nouveaux changements ont été obtenus après qu’une rébellion a émergé du gouvernement révolutionnaire de la République d’Indonésie (PRRI) dans l’ouest de Sumatra.
Après la fin du soulèvement en 1961, tous les éléments du prri ont été coupés par le gouvernement indonésien. Comme l’a révélé l’historien Minangkabau de l’Université Andalas, les actions du gouvernement Gusti Adnan ont en fait déclenché un exode massif des tribus Minangkabau hors de la ville, y compris vers l’île de Java. L’exode est devenu le moyen d’élargir le goût du minang. Les restaurants Padang continuent de croître dans le pays.
« Les Padangs après les [événements] PRRI sont invités à signaler, à dire cela, à dire aux gens de perdre, insultés, donc prisonniers dans leur propre région. Enfin à leur sortie », a déclaré Gusti Asnan à la BBC.
La culture du peuple MinangLa propagation des restaurants Padang hors de la région n’est pas seulement due à l’exode. Un autre facteur qui est également fort est la culture des enfants minangs migrateurs. Le désir d’être un nomade accompagne toujours le voyage de la vie minang quand ils grandissent. La tradition est durable car voyager est l’une des preuves si le peuple Minang a grandi.
Ils doivent forger de l’expérience, y compris l’esprit d’entreprise dans d’autres domaines. Le record, souvent en voyage, n’est pas parce qu’ils se sentent manquants. Leurs parents peuvent réellement répondre à tous les besoins de leurs enfants. Cependant, le facteur qui est devenu leur arrière-plan pour voyager était la honte.
« C’est la honte qui les a poussés à quitter le village. S’ils étaient constamment dans le village, même si tout suffisait, les parents des filles ne viendraient pas le chercher. Ce n’est pas seulement embarrassant pour le jeune homme lui-même, mais encore plus pour sa mère, sa mère et son père. Tous les trois ont honte si le jeune homme de son âge avec son fils s’est marié et que son fils ne l’a pas fait.
« Son fils ne semblait rien faire. Combien de sang noble coulait sur tout son corps, ou quelle que soit la connaissance religieuse dans sa tête, pendant leur séjour dans le village, les mères des filles préféraient inviter les jeunes hommes qui faisaient du commerce dans la région », a déclaré Muhamad Radjab dans son autobiographie As a Child in the Village 1913-1928 (2019).
Les enfants Minang qui choisissent de voyager ne réussissent pas tous immédiatement. Beaucoup commencent les choses par le bas. Certains deviennent des cavaliers pour les petits commerçants. Grâce à leur savoir-faire, leur ingéniosité et leur intelligence, ils ont finalement pu ouvrir leur propre entreprise. Y compris la construction de votre propre restaurant padang en dehors de la région.
L’anthropologue de l’Université d’État de Makassar, Dimas Ario Sumilih, a même mentionné le rôle et les activités pionniers du succès des restaurants Padang non seulement en Indonésie. Ils sont également répartis dans différents pays. Après tout, chacun de ceux qui voyagent est souvent équipé de l’intelligence de gérer la nourriture avec des saveurs Minangkabau authentiques et distinctives. Cette capacité est la clé du riz padang favorisé par diverses tribus et nations.
« Il y a une culture 'régionale' qui a une profonde philosophie pour la communauté Minangkabau, en particulier. Voyager est une activité humaine caractérisée par l’errance en dehors de sa zone (zone de confort) pour se développer et améliorer son niveau de vie.
« Voyager dans le pays de la région est attaché aux traditions du peuple Minangkabau. Il devient une capitale culturelle pour le développement des affaires et l’entrepreneuriat. Je pense que les Minang devraient être considérés comme un combattant accompli dans le monde des affaires, comme en témoignent ses efforts pour établir des restaurants Padang dans divers coins du pays », a déclaré Dimas Ario Sumilih lorsqu’il a été contacté par VOI le mercredi 8 septembre.
Pourquoi le riz est-il enveloppé dans plus de portions de riz?
Le phénomène de surestimation de la portion de riz lorsqu’elle est enveloppée dans les restaurants de Padang n’est pas nouveau. Cette tradition dure depuis longtemps. Dimas Ario Sumilih a déclaré qu’il n’y avait pas de raison unique spécifique liée à la tradition de surestimer cette partie. De nombreuses versions. Certains révèlent que la tradition des portions jumbo a commencé à être faite comme une forme de solidarité entre les bumiputra à l’époque coloniale néerlandaise.
Il y a aussi ceux qui révèlent comme une forme d’appréciation aux clients. Du riz enveloppé dans le travail du propriétaire du magasin à réduit. Il n’est pas nécessaire de laver la vaisselle ou de manger des endroits. En tant que forme d’appréciation, la portion de riz est exagérée. Enfin, exagérer la portion implique l’esprit de partager le propriétaire du magasin afin que le riz puisse être consommé avec d’autres membres de la famille à la maison.
Cette version est également décrite par Ade Putri Paramadita, conteur culinaire. « Je ne sais pas. Certains Sumatrans ont entendu dire que généralement si la nourriture de riz padang apportée à la maison reçoit généralement plus de riz afin que plus tard à la maison puisse partager le repas. Je ne sais pas si c’est vrai ou non, mais cette histoire m’a été racontée par certaines des personnes originales de Minang », a-t-il déclaré à VOI le mercredi 8 septembre.
Cependant, d’après les raisons disponibles, tout se résume à l’intention du peuple Minang de préserver des valeurs nobles telles que l’esprit de partage et de respect des autres héritées depuis des générations. L’esprit de partage et de respect est comme une incarnation des valeurs de bonté islamique adoptées par le peuple Minang du passé.
« En plus de porter l’image de la saveur Kenusantaraan, la cuisine spéciale minangkabau (nasi padang) est également attachée à l’image du goût islamique. Nous savons que le peuple Minangkabau a une identité qui montre la collaboration des coutumes et des enseignements de l’Islam. Cuisine Padang (si moyenne). La cuisine padang est également généralement acceptée parce que le menu de la cuisine peut être classé en utilisant des ingrédients halal et servis halal », a conclu Dimas Ario Sumilih.
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