JAKARTA — Pour la plupart des gens, faire du thé peut sembler simple: il suffit de plonger un sachet de thé dans de l’eau chaude, attendre que la couleur devienne plus intense, puis de le préparer à boire. Cependant, saviez-vous que les petites habitudes lors de la préparation du thé endommagent souvent le goût naturel du thé précieux?
Au milieu de la ruée vers le Food & Hospitality Indonesia 2026, qui s’est tenue à JIEXPO Kemayoran, Jakarta, vendredi dernier, l’expert en thé indonésien et maître mélangeur de thé OZA, Oza Sudewo, a partagé le secret derrière une tasse de thé avec une arôme et un goût optimaux.
Il n'y a pas que la feuille de thé, il y a en fait une « mathématique subtile » entre la température, le temps et le type d'eau utilisé.
Commencez par l'eau: Évitez le kaolin, choisissez l'eau minéraleLa chose la plus fondamentale, souvent oubliée, est le choix de l’eau. Selon Oza, l’eau est le principal moyen de transmettre le goût, de sorte que sa qualité déterminé fortement le resultat final.
« Assurez-vous que le thé utilisé est de qualité sp?cialité. Deuxièmement, utilisez de l’eau min?rale. C’est très basique mais important, car l’eau de distribution publique contient du chlorite ou du chlore qui est très destructeur pour le gout du thé », a déclaré Oza en marge de l’événement Tea Master Cup Indonesia 2026.
L'utilisation d'eau minérale neutre permettra à la saveur naturelle des feuilles de thé de se manifester sans être contaminée par des arômes chimiques.
Règles de température et de temps: thé différent, traitement différentSouvent, le thé vert est trop amer ou le thé noir est fade? Cela peut signifier que la température de l’eau et la durée d’immersion sont insuffisantes. Chaque caractère de la feuille de thé nécessite un niveau de chaleur et un temps d’extraction différents.
Thé noir: Infuser avec de l'eau bouillante à 100 ° C pendant 3 à 5 minutes. Une température élevée est nécessaire pour extraire le caractère du goût du thé noir fort et riche. Thé vert: Utilisez de l'eau à une température d'environ 90 ° C avec un temps d'immersion plus court, soit 2 à 3 minutes. Une température trop chaude peut «brûler» les feuilles de thé vert. Ne pas agiter! Laissez les feuilles de thé «respirer»L'une des habitudes les plus courantes qui s'avère être fausse est de secouer le sachet de thé ou de remuer les feuilles de thé pendant le processus de percolation.
Oza a prévenu que le mouvement mécanique provoquait une sur-extraction.
« Ne jamais remuer ou remuer les feuilles délicieuses. Nous sommes souvent habitús à remuer le thé celup. Dans le thé spécialité, cela provoque une over-extraction. La saveur de sépette qui devrait être savoureuse devient amerée ou amerée à cause de la sortie excessive de tanins », explique-t-il.
Laissez l'eau chaude travailler naturellement pour extraire le jus du thé sans avoir à le forcer.
Retirer les restes à tempsUne autre erreur courante est de laisser les feuilles ou les résidus de thé tremper trop longtemps dans la cuvette ou la tasse.
Une fois que le temps de cuisson idéal est fini (selon le type de thé), retirez immédiatement les résidus de thé. Laisser les feuilles de thé tremper toute la journée ne fera qu'altérer l'équilibre des saveurs et créer un goût amer désagréable.
Guide pour les débutants: cherchez des feuilles entières
Pour ceux d’entre vous qui veulent juste explorer le monde merveilleux des thés de spécialité, Oza donne un conseil simple lors de l’achat de thé: regardez la forme des feuilles.
Choisissez un produit de thé qui présente une forme de feuille entière (feuille entière), et non celle qui a été détruite ressemblant à une poudre (poussière).
« Assurez-vous de choisir un thé dont les feuilles sont encore intactes, pas en poudre. Plus les feuilles sont intactes, plus la qualité du thé est élevée », a conclu Oza, comme le rapporte Antara.
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