Qingtuan Kian Laris, la célèbre pâtisserie chinoise, s'adapte à de nouveaux goûts

Les Qingtuan avec une variété de remplissages sont exposés dans une zone spéciale d'un centre commercial dans le district de Nanhu, Jiaxing, dans la province de Zhejiang, le 23 mars. (Photo: Jin Peng - pour China Daily)

JAKARTA - Qingtuan, le gâteau vert typique du Festival Qingming en Chine, n’est plus seulement un aliment saisonnier qui est associé aux souvenirs familiaux. Ce dessert traditionnel de la région de Jiangnan est de plus en plus populaire sur le marché national, stimulé par de nouveaux goûts, des ventes de détail et des médias sociaux.

Le China Daily a rapporté vendredi 10 avril que le qingtuan, fait de riz de riz et coloré en vert par des feuilles de mugwort ou d’autres plantes de printemps, reste fort dans le cadre de la tradition de Qingming ou Jour de nettoyage des tombes. Cependant, ces derniers temps, ce repas est aussi devenu un produit saisonnier recherché par les consommateurs.

Le changement est visible dans les habitudes des acheteurs. Huang Yu, 37 ans, originaire de Zhejiang et vivant actuellement à Pékin, a dit qu’il achetait toujours des qingtuan chaque année avant Qingming. Autrefois, sa famille fabriquait ses propres qingtuan à la maison après avoir cueilli des feuilles de mugwort dans les champs. Maintenant, il achète plus souvent des qingtuan vendus dans les supermarchés.

Sur le marché, les choix sont de plus en plus nombreux. Sur la plate-forme Xiaohongshu, le contenu étiqueté qingtuan a été vu des centaines de millions de fois. Sur Douyin, les vid́os récents qingtuan ont été réalisés par des milliards de vues. Les nouvelles variantes de saveurs, les collaborations de marque, jusqu’aux boissons qingtuan ont contribué à stimuler sa popularité.

Dans un réseau de supermarchés frais à Pékin, les qingtuan sont vendus environ un mois avant Qingming. Ge Lijuan, responsable de la section des aliments prêts à manger, a déclaré que cette année son magasin vend plus de 10 variantes, des saveurs traditionnelles telles que la nouilles de haricots rouges et les legumes salis, aux nouvelles saveurs telles que le fromage salis thailandais, le fenugrec noir avec les nouilles de dattes rouges et le porc noir.

Selon Ge, les ventes de qingtuan dans son magasin ont doublé par rapport à l’an dernier. Les paquets de deux sont vendus entre 12 et 15 yuans, tandis que les paquets de quatre coûtent entre 20 et 30 yuans.

En dépit de l’innovation continue, le goût du vieux reste le plus fort. Un rapport de Shangpu Consulting Group en février a montré que 67 pourcent des consommateurs sont prépares à recommander le qingtuan. Le goût traditionnel est le choix préféré avec 43 pourcent, suivi par les variantes innovatrices avec 22 pourcent et les choix de faible teneur en sucre avec 16 pourcent.

Le Qingtuan a lui-même une longue trace dans la culture chinoise. On dit que ce plat existe depuis plus de 2 000 ans depuis la periode de printemps et d’automne. Auparavant, le qingtuan servait d’offrande aux ancêtres. Dans son développement, ce plat est devenu un casse-croûte saisonnier étroitement rélié à Qingming.

À Shanghai, la marque Xinghualou, qui existe depuis plus de 170 ans, vend toujours des saveurs classiques telles que les pois chiches et les œufs cuits à la vapeur avec du lard. Dans le même temps, la marque ajoute également de nouveaux ingrédients tels que du porc, des radis, des champignons shiitake, ainsi qu'une version de pois chiches avec 25% de sucre en moins.

Les jeunes consommateurs ont egalement contribué à élargir le marché des qingtuan. Yang Xian, un étudiant de 24 ans originaire de Nanjing qui étudie actuellement à Beijing, a déclaré qu’il achetait souvent des qingtuan pour les partager avec ses colocataires et les publiait sur les médias sociaux s’ils lui paraissaient intéressants. La version salée de fromage de Hema est sa preférence.

Au milieu de ces changements de goût et de mode de vente, le charme du qingtuan repose toujours sur les mêmes choses : la tradition, la saison et les souvenirs qu'il apporte.