JAKARTA - En plus de la volaille, l’un des plats de la fête de l’Indonesian le plus souvent servi à la table est le rendang. Le rendang vient de la cuisine Minangkabau, mais il a dépassé depuis longtemps les limites de son origine. Dans de nombreuses maisons, le rendang est présent non seulement pour son goût délicieux, mais aussi parce qu’il convient aux fêtes. Il peut être cuit en grande quantité, il est durable et reste délicieux lorsqu’il est réchauffé.
Dans la liste du gouvernement, qui est désignée comme patrimoine culturel, est le randang, un terme en langue Minangkabau. Wikipedia note que le rendang est supposément connu depuis le 16e siecle. Ce plat est né de la coutume de cuire la viande avec du lait de coco et des especes pendant longtemps jusqu’a ce que la sauce se rétreigne, les especes s’infiltréent et la couleur s’obscurcie. De la coutume de se répandre des Minang, le randang a ensuite été répandue dans de nombreuses régions d’Indonésie et est devenue familier en dehors de Sumatra de l’Ouest.
Les ingrédients principaux sont en fait simples. Le plus communément utilisé est le boeuf, le lait de coco, le piment, l'oignon, l'ail, le gingembre, le galanga, le serai et la curcuma. Le processus de cuisson est en fait celui qui exige de la patience. Wikipedia indique que le rendang est généralement cuit pendant environ quatre heures, et peut même prendre plus longtemps pour obtenir un résultat vraiment sec. Si le lait de coco et le bœuf ne sont pas complètement évacués, les Minang appellent cette étape kalio.
Le rendang n'est pas non plus seulement un type. Le plus connu est certainement le rendang dagiang ou le rendang de boeuf. Mais il existe également des variantes telles que le rendang de poulet, le rendang ati ampela, le rendang babat, le rendang de poisson et le rendang de bilih. Dans certains endroits, la variation suit les ingrédients disponibles et les habitudes locales. Par conséquent, le nom rendang reste le même, mais son contenu et son caractère peuvent être différents.
Le nom de rendang est devenu plus mondial après que CNN International l’a placé au premier rang de la liste des 50 aliments les plus délicieux du monde en 2011. Cela signifie que le monde aime et reconnaît. Au pays, le rendang de Sumatra occidental a également été désigné comme patrimoine culturel immatériel indonésien.
Peut-être c'est pourquoi le rendang est difficile à quitter le Ramadan. Il part d'une tradition ancienne, est transporté par les expatriés, puis accepté largement comme partie du repas de la fête. De la cuisine Minang, le rendang est finalement arrivé à la table indonésienne. Et est devenu mondial en tant que l'un des aliments les plus délicieux.
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