PEF, ingénierie de transformation alimentaire pour une vie plus durable

Illustration de yoghourt (Pixabay)

JAKARTA - Un microbiologue alimentaire de l’Université Brawijaya, le prix Dany Priyanto, a révélé une technique de traitement alimentaire connue sous le nom de champ électrique poulsé (PEF), qui est une méthode qui utilise une forte tension électrique pour inhiber la croissance de bactéries déchirantes dans divers produits alimentaires et boissons.

Le prix explique que la méthode PEF fonctionne en détruisant ou en faisant des trous sur les membranes cellulaires des micro-organismes grâce à une exposition élevée à la tension électrique.

De cette façon, les bactéries d’excréation deviennent inactifs, de sorte que les produits alimentaires peuvent avoir une durée de conservation plus longue.

« PEF utilise le principe de haute tension qui fait que la membranne cellulaire de la cellule bactérienne se brise ou se déconneie. Dans sa mise en œuvre, PEF utilise deux électrodes, à savoir positifs et négatifs, afin que le courant électrique puisse se courir correctement », a déclaré hadiah lors d’une discussion en ligne cité par Antara.

Au cours du processus PEF, la tension électrique est fournie à plusieurs reprises avec un niveau élevé de cérémonie, ce qui garantit que toutes les parties des produits alimentaires sont exemptes de micro-organismes décomposés toujours actifs. Cette méthode est généralement utilisée pour les produits alimentaires à forme liquides ou semi-composés.

« Le PEF est généralement appliqué aux produits liquides ou semi-solid, tels que le yoghourt, la sauce, le pudding, etc. Dans ce processus, nous pouvons également ajouter des hydrocolides pour former un gel », a-t-il expliqué.

En outre, pour optimiser les résultats de l’inactivation des bactéries éclatantes et prolonger la vie d’ stockage du produit, PEF peut être combiné à d’autres techniques, telles que le chauffage doux, d’autres méthodes de traitement non thermiques ou l’utilisation d’emballages antimicrobiennes.

Plusieurs facteurs influent sur l’efficacité de la méthode PEF dans l’activation des bactéries tampons, telles que l’intensité des champs électriques, la fréquence de tension, la durée du traitement, la température moyenne et le nombre initial de bactéries dans les produits.

« Seule la contamination précoce et la phase de croissance bactérienne dans les produits jouent également un rôle important dans la détermination des besoins de PEF d’intensité pour s’assurer que les micro-organismes peuvent être activés efficacement », a-t-il ajouté.