JAKARTA - Le gluten est une protéine qui affecte l’élasticité du pain. Lorsque le pain est fait à partir de farine de gluten, il se dilate. Lorsqu’il est mélangé avec de l’eau, la farine de gluten aura une texture collante.
Certaines personnes croient qu’un régime sans gluten peut conduire à la perte de poids. Il ya aussi ceux qui choisissent d’utiliser de la farine alternative qui ne contient pas de gluten en raison de problèmes de santé tels que coeliaque.
Peu de farines alternatives sont également choisies pour absorber leur contenu nutritionnel. Si vous êtes à la recherche de farine sans gluten, il y en a 6 ci-dessous.
Farine de sorghoLa farine de sorgho provient de graines de sorgho qui contiennent trois types de glucides, à savoir l’amidon, le sucre dissous et la fibre. Citant l’Agence de recherche et de développement agricoles du ministère de l’Agriculture, la teneur en céréales n’est pas inférieure au blé et à l’orge.
La teneur en sucre dissous dans la farine de sorgho se compose de saccharose, de glucose, de fructose et de maltose. Pour ceux d’entre vous qui sont sur un régime de glucose, la farine de sorgho peut être un choix alternatif parce qu’il a un faible indice glycémique.
Farine de riz brunLes fabricants de gâteaux utilisent souvent de la farine de riz brun pour plusieurs types de produits, tels que apem, serabi, nagasari, et gâteaux couche. Cette farine est traitée à partir de riz brun finement moulu.
Les nutriments contenus dans la farine de riz brun comprennent le fer, vitamines B, magnésium, manganèse, et bien sûr il est riche en protéines et en fibres. Une étude montre également que le riz brun contient des lignanes qui peuvent aider à réduire le risque de maladie cardiaque.
Farine de riz gluanteLa farine de riz gluante est l’ingrédient principal du dodol et du jenang dans plusieurs régions d’Indonésie. Cette farine est anti-gluten parce qu’elle provient de la purée de riz gluant.
La teneur nutritionnelle est presque la même que la farine de riz brun, mais contient des niveaux élevés d’amylopectine de sorte qu’il est collant lorsqu’il est mélangé avec de l’eau ou transformé en aliments.
Fécule de maïs
Tout comme les deux farines précédentes, la farine de maïs provient également de céréales, à savoir le maïs. Le maïs qui est pilonné assez grossièrement se trouve souvent comme un aliment alternatif pour remplacer le riz.
Non sans raison la farine de maïs peut être une option, c’est parce que la farine de maïs contient des fibres et une source d’antioxydants. En outre, d’autres éléments nutritifs bénéfiques dans la farine de maïs incluent la vitamine B6, la thiamine, le manganèse, le magnésium, et le sélénium.
Farine de maniocLa prochaine farine sans gluten est la farine de manioc. Cette farine contient de l’amidon résistant et a le caractère le plus similaire à la farine de blé. Cela signifie que lorsqu’il est mélangé avec de l’eau, il sera légèrement collant.
Farine d’amandeLa farine d’amande est souvent utilisée comme substitut à la farine de blé pour la fabrication du pain, surtout lorsqu’elle est traitée par cuisson. Sa teneur nutritionnelle comprend le magnésium, le calcium, le manganèse, la vitamine E et les acides gras monoinsaturés. Mais gardez à l’esprit, bien qu’il soit sans gluten, la farine d’amande est riche en calories.
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